Modo de Preparo

20min

tempo de preparo

60min

tempo de fogo/forno

Receiteria

Deixe o feijão-carioca de molho na água por cerca de 12 horas. Retire o couro do bacon para utilizar na saborização do feijão. Retire o couro do toucinho para apenas utilizar a camada de gordura na receita. Reúna os ingredientes;
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Higienize, seque e pique a couve em tiras finas. Pique o bacon em cubos. Corte a linguiça cheiro-verde em pedaços menores, com cerca de 2 cm. Descasque e corte a cebola em lâminas. Retire as sementes e pique a pimenta-dedo-de-moça em cubos;
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Escorra o feijão que estava de molho e transfira para a panela de pressão. Cubra com água, deixando 3 dedos acima dos grãos, e adicione o couro do bacon e as folhas de louro. Cozinhe por 10 minutos após pegar pressão. Escorra os grãos e descarte o couro e o louro;
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Numa wok ou panela grande, coloque o toucinho e, com a panela tampada para não espirrar, frite até dourar levemente e soltar gordura. Depois, retire o toucinho da panela com uma escumadeira e reserve;
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Coloque o bacon para fritar na gordura que soltou do toucinho. Frite até dourar, mexendo às vezes para fritar uniformemente. Retire da panela e reserve. Frite a linguiça na gordura que ficou até dourar levemente, mexendo às vezes. Reserve também;
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Depois, frite os ovos na gordura que ficou na panela e tempere com sal e pimenta-de-reino. Quando começar a endurecer, mexa para fazer um ovo mexido com pedaços grandes. Reserve;
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Na mesma panela, aqueça a banha de porco e frite o alho até começar a dourar. Adicione a cebola e a pimenta-dedo-de-moça com uma pitada de sal, e refogue até murchar;
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Junte o feijão cozido (sem o caldo) e tempere com páprica e sal, misturando para incorporar. Prove e acerte temperos se necessário;
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Volte o toucinho, o bacon e a linguiça para a panela. Misture bem. Acrescente os ovos e mexa para incorporar. Adicione a farinha de mandioca e misture para envolver com os outros ingredientes;
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Coloque o cheiro-verde e o torresmo, e misture novamente. Por fim, acrescente a couve em tiras, misture e desligue o fogo - a couve vai cozinhar apenas com o calor dos outros ingredientes;
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E está pronto! Sirva acompanhado de um ovo estralado. Aproveite essa delícia!

anote aí...

Essa receita é um clássico! Deliciosa e sinônimo de sustância. O melhor de tudo é que rende muito! Não esqueça do ovo frito como finalização. Ele é a combinação perfeita. De preferência com a gema molinha, trazendo uma umidade deliciosa para o prato. Se gostar, frite na banha, os sabores combinam demais.

Caso não tenha tempo de preparar o torresmo da forma tradicional, pode optar por usar pururca no lugar. É mais acessível e também fica muito gostoso. No caso desse ingrediente, deixe para acrescentar ao fim do preparo. Assim ele não perde a sua crocância característica.

Para servir, gomos de laranja ou um vinagrete bem azedinho casam perfeitamente. A acidez desses acompanhamentos, quebram um a gordura do prato, deixando tudo bem equilibrado! Para encontrar mais preparos deliciosos como esse, acesse nossa lista de receitas de feijão e inove seu cardápio do dia a dia!

feito com por

Marcelo Melo

Sou apaixonado por culinária desde criança, já fiz vários cursos na área e, atualmente, estou me preparando para cursar Gastronomia. Inspirado por minha mãe, adoro preparar bolos. Nas redes sociais, compartilho receitas simples e descomplicadas. Paulista de carteirinha, sou, sim, um defensor do cuscuz paulista.

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