Folhado com creme e frutas vermelhas

Folhado com creme e frutas vermelhas

Chef Cristina Haaland 8 porções 90min

ingredientes massa e creme

ingredientes da geleia e chantilly

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modo de preparo da massa e do creme

  1. Corte as massas folhadas em círculos com 24 cm de diâmetro.
  2. Coloque cada um dos círculos de massa na base de uma assadeira.
  3. Fure uma das massas na assadeira com um garfo, pincele com água e polvilhe açúcar.
  4. Corte outra massa circular em 8 triângulos de tamanhos iguais, pincele com água e polvilhe açúcar.
  5. Leve as duas massas ao forno preaquecido a 180 °C por 15 minutos.
  6. Retire as massas do forno e reserve.
  7. Coloque as gemas e 70 gramas de açúcar em uma panela e mexa com um fouet até ficar esbranquiçado.
  8. Acrescente 500 ml de leite integral e o amido de milho e mexa até a mistura ficar homogênea.
  9. Leve a panela ao fogo médio e mexa continuadamente.
  10. Adicione baunilha e desligue o fogo assim que adquirir a consistência de creme.
  11. Transfira para um recipiente e cubra com plástico filme em contato com a superfície do creme. Reserve na geladeira.

modo de preparo da geleia e montagem

  1. Coloque as frutas vermelhas, 1 xícara de chá de açúcar e o suco de limão em uma panela em fogo médio por 25 minutos.
  2. Retire a espuma formada, transfira o conteúdo da panela para um recipiente e deixe esfriar.
  3. Tempere com tomilho e pimenta-do-reino. Reserve.
  4. Coloque o creme de leite fresco e 1/4 de xícara de chá de açúcar em um processador até formar um chantilly homogêneo.
  5. Misture o chantilly com o creme já frio com o auxílio de um fouet até formar uma mistura homogênea.
  6. Coloque a base da massa folhada no prato de servir e cubra com o creme.
  7. Coloque a geleia de frutas sobre o creme e posicione os triângulos de massa por cima da geleia.
  8. Alise as laterais com o creme e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima de todo o folhado.
  9. Sirva e bom apetite.

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dicas do receiteria

Utilize as sobras de massa folhada para deixar seu preparo ainda mais saboroso e elegante: pincele água e polvilhe açúcar nas sobras e leve ao forno (assim como é feito com a massa). Quando esfriar, amasse até formar uma farinha grosa e adicione nas laterais durante a montagem.

Se você gostou desta receita, não deixe de conferir outras receitas com massa folhada, que vão desde salgadas até doces.

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