Ganache de caramelo

Name: Ganache de caramelo
Total time: 20 min
Yield: 1 porção
Ingredients: 300 gramas de creme de leite fresco 35% de gordura; 25 gramas de glucose; 170 gramas de açúcar; 1 pitada de sal; 200 gramas de chocolate ao leite; 60 gramas de manteiga sem sal

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300 gramas de creme de leite fresco 35% de gordura
25 gramas de glucose
170 gramas de açúcar
1 pitada de sal
200 gramas de chocolate ao leite
60 gramas de manteiga sem sal

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o creme de leite, a glucose e misture bem.
Leve ao fogo para cozinhar até ferver.
Em uma outra panela, coloque o açúcar e cozinhe até formar um caramelo.
Adicione o creme de leite quente com cuidado e misture bem.
Deixe cozinhar por mais um minuto em fogo médio.
Despeje essa mistura por cima do chocolate picado e use um mixer ou um fouet para emulsionar.
Deixe esfriar um pouco, adicione a manteiga e emulsione mais um pouco.
Cubra com um plástico filme e leve para a geladeira por pelo menos seis horas antes de usar .

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