Ganache de caramelo

1 porção 20min

Ingredientes

300 gramas de creme de leite fresco 35% de gordura
25 gramas de glucose
170 gramas de açúcar
1 pitada de sal
200 gramas de chocolate ao leite
60 gramas de manteiga sem sal

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o creme de leite, a glucose e misture bem.
Leve ao fogo para cozinhar até ferver.
Em uma outra panela, coloque o açúcar e cozinhe até formar um caramelo.
Adicione o creme de leite quente com cuidado e misture bem.
Deixe cozinhar por mais um minuto em fogo médio.
Despeje essa mistura por cima do chocolate picado e use um mixer ou um fouet para emulsionar.
Deixe esfriar um pouco, adicione a manteiga e emulsione mais um pouco.
Cubra com um plástico filme e leve para a geladeira por pelo menos seis horas antes de usar .

dicas do receiteria

Essa ganache de caramelo fica mega gostosa como recheio ou cobertura de bolos e tortas. A dica é deixar na geladeira por seis horas e depois mexer bem com uma colher para ficar bem cremoso! Aproveite e confira também essas outras receitas de ganache incríveis.