Name: Linguado com aspargos
Total time: 50 min
Yield: 5 pessoas
Ingredients: 4 filés de linguado partidos ao meio, formando 8 filés; 1 maço de aspargos frescos descascados; 2 kg de tomates maduros cortados em 8 partes; 1 cebola, 1 talo salsão, 1 alho poró e um dente de alho picados grosseiramente; 10 folhas frescas de manjericão; Azeite de oliva; 1/4 xícara de chá de vinho branco; 1 colher de chá de açúcar; Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes

5 pessoas

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4 filés de linguado partidos ao meio, formando 8 filés
1 maço de aspargos frescos descascados
2 kg de tomates maduros cortados em 8 partes
1 cebola, 1 talo salsão, 1 alho poró e um dente de alho picados grosseiramente
10 folhas frescas de manjericão
Azeite de oliva
1/4 xícara de chá de vinho branco
1 colher de chá de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma bancada, ajeite os filés de linguado com a parte mais bonita para baixo.
Coloque os aspargos sobre o lado maior dos filés, corte o excesso, deixando as pontas sobrarem. Reserve as aparas.
Enrole cada filé da parte maior para a menor e prenda o rolinho com um palito de dente.
Coloque os rolinhos em uma assadeira e regue com o vinho branco e um fio de azeite.
Feche bem a assadeira com papel alumínio e leve para gelar.
Fatie as aparas dos aspargos finamente e na diagonal. Reserve.
Em uma panela grande com um fio de azeite, frite a cebola, o salsão, o alho e o alho-poró por 3 minutos.
Adicione os tomates cortados, mexa e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Acrescente as folhas de manjericão, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e bata o molho no liquidificador.
Coe e leve ao fogo baixo para apurar por 15 minutos.
Acerte o tempero e acrescente o açúcar. Reserve.
Leve o peixe gelado coberto com papel alumínio ao fogo preaquecido a 180 °C por 20 minutos.
Aqueça o molho e coloque os aspargos fatiados.
No prato de servir, coloque um pouco do molho e os filés dispostos por cima.
Sirva com uma molheira ao lado.

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Para valorizar o sabor do linguado com aspargos, o molho precisa ficar bem suave. Então, cuidado para não exagerar na pimenta-do-reino e no manjericão. As receitas de linguados são leves, sofisticadas e podem ser servidas tanto no almoço quanto no jantar.