Muito usado para acompanhar carnes, o molho madeira é feito a partir da junção de vinho e caldo de carne. Os champignons acrescentam textura e trazem um sabor especial. Ao preparar, caso o molho fique muito empelotado após adicionar farinha, bata a mistura no liquidificador e volte para cozinhar na panela.
Ingredientes
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Modo de Preparo
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Separe todos os ingredientes. Escolhemos o vinho madeira para o preparo, que tem um sabor mais doce, mas caso não encontre e ainda queira fazer o molho, pode utilizar outro tipo de vinho. Dissolva o caldo de carne em água fervente;
Receiteria
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Comece preparando o roux, que é o espessante do molho. Em uma panela no fogo médio, adicione a manteiga e mexa com movimentos circulares até a derreter por completo;
Receiteria
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Vá polvilhando a farinha sobre a manteiga enquanto mistura, para não criar gruminhos. Mexa rapidamente e sem parar;
Receiteria
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A mistura começará a engrossar. Assim que adquirir uma cor dourada, adicione o vinho, ainda mexendo. Em seguida adicione o shoyu;
Receiteria
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Junte o caldo de carne, o champignon, misture e aguarde ferver novamente para reduzir, por aproximadamente 10 minutos;
Receiteria
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Prontinho! Agora é só regar uma boa carne assada e aproveitar seu molho madeira.
Receiteria
Informações nutricionais
Cada porção: 100g
Calorias: 51.7
| Gorduras totais | 3.4g | % |
| Gorduras saturadas | 1g | % |
| Sódio | 541.1mg | % |
| Carboidratos | 2.9g | % |
| Fibras | 0.6g | % |
| Colesterol | 0g | % |
| Açúcares totais | 0.6g | |
| Proteínas | 1.1g | % |
| Vitamina C | 0.1mg | % |
| Cálcio | 4.1mg | % |
| Ferro | 0.34mg | % |
| Potássio | 58.6mg | % |
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades calóricas.
** As informações nutricionais não estão disponíveis para todos os ingredientes. A quantidade é baseada nos dados nutricionais disponíveis.
(-) Informações não estão disponíveis atualmente para este nutriente. Se você segue uma dieta com restrições médicas, consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo pessoal.
resumo nutricional
Contém baixo teor calórico e modesta quantidade de proteínas. O destaque fica para o sódio elevado; vale atenção para quem precisa controlar a pressão arterial. Boa opção para adicionar sabor aos pratos, mas é prudente saborear sem exagero.
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Ao selecionar o caldo de carne para utilizar na receita, prefira os líquidos que já vem prontos em caixas, afinal, são bem mais gostosos do que os de tablete ou em pó. E caso você não possa consumir glúten, prepare a receita sem a farinha, e ao final, adicione amido de milho para engrossar.
Nesse passo a passo é importante atentar-se ao sal, isso porque, o caldo de carne já carrega esse ingrediente em grande quantidade. Por isso, vá experimentando e ajustando conforme for necessário para ficar como o esperado.
A carne servida com molho madeira é perfeita para acompanhar o purê de batata cremoso aqui do Receiteria. Esse purê é preparado em pouco tempo e não são necessárias muitas habilidades culinárias. Confira, você não vai se arrepender!
Prazer, sou a Raphaela Reis! Fiz graduação em Gastronomia, trabalhei com cozinha industrial e gerenciei restaurantes. Gosto de compartilhar receitas acessíveis, fáceis de serem reproduzidas em casa. Valorizo o empratamento e a beleza dos ingredientes para fazer pratos tão bonitos quanto saborosos.
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Molho madeira
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