A panelada é um prato típico do Nordeste brasileiro, feito com miúdos do boi, como bucho, tripas e mocotó. É uma refeição popular em almoços festivos e reuniões familiares. Seu preparo requer que os miúdos sejam bem limpos e escaldados. O resultado entrega muito sabor e aroma.
Ingredientes para o mocotó
10porções
Conversor de Medidas
Ingredientes para o bucho e a tripa
Ingredientes para a panelada
Publicidade
Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Junte os ingredientes das listas para fazer a panelada, com tudo à mão, você evita interrupções durante o preparo. Para facilitar, já higienize e lave todos os legumes;
Receiteria
Descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Corte o pimentão em pedaços pequenos. Faça o mesmo com a pimenta-de-cheiro. Pique os maços de coentro. Depois, separe as porções indicadas para cada preparo;
Receiteria
Para o preparo do mocotó, lave os pedaços de carne em água corrente, removendo sujeiras ou resíduos;
Receiteria
Coloque o mocotó em uma panela e complete com água. Leve ao fogo médio e deixe ferver por 10 minutos. Escorra e lave o mocotó em água corrente novamente para remover qualquer resíduo que tenha ficado;
Receiteria
Leve uma panela de pressão ao fogo médio, coloque o mocotó, acrescente a cebola, o alho, o colorau, o tempero baiano, a pimenta-de-cheiro, o pimentão e o coentro. Tempere com sal e adicione água até cobrir os ingredientes;
Receiteria
Tampe a panela e, assim que pegar pressão, reduza o fogo para baixo. Deixe cozinhar por 50 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente;
Receiteria
Abra a panela e verifique se o mocotó está macio. Se ainda não estiver, volte novamente para a pressão por mais alguns minutos na pressão. Reserve o mocotó e o caldo;
Receiteria
Para fazer o bucho e as tripas, lave-os em água corrente e retire todo o excesso de gordura. Corte o bucho e a tripas em pedaços pequenos;
Receiteria
Em uma panela, coloque o bucho, as tripas, 1 xícara de chá de vinagre e cubra com água. Quando começar a ferver, cozinhe por 10 minutos. Escorra e lave em água corrente. Repita o mesmo processo para remover impurezas restantes e a amaciar levemente a carne;
Receiteria
Leve uma panela de pressão ao fogo médio, coloque o óleo e, assim que aquecer, adicione a cebola. Refogue por 2 minutos ou até ficar transparente. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto;
Receiteria
Acrescente o pimentão e a pimenta-de-cheiro à panela. Refogue até que comecem a murchar. Junte o bucho e as tripas escaldados. Adicione o colorau, o tempero baiano e o sal. Misture bem para incorporar;
Receiteria
Coloque água até cobrir os ingredientes. Tampe a panela e, assim que pegar pressão, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente. Reserve;
Receiteria
Para finalizar a panelada, pique a calabresa e o bacon em cubos pequenos;
Receiteria
Coloque a calabresa e o bacon em uma panela grande e leve ao fogo médio. Assim que estiverem começando a dourar, adicione a cebola, o alho, a pimenta-de-cheiro e o pimentão. Refogue rapidamente até dourarem;
Receiteria
Adicione o mocotó, as tripas e o bucho com o caldo à panela. Mexa para misturar todas as carnes. Tempere com pimenta-do-reino, prove e, se necessário, ajuste o sal. Adicione o coentro e deixe cozinhar por 10 minutos;
Receiteria
Está pronto! Sirva a panelada acompanhada de arroz branco, farofa e pimenta, se desejar um toque mais picante.
Boa fonte de proteínas, contribui para a manutenção muscular. O teor de lipídeos é moderado, oferecendo energia. No entanto, o sódio é elevado, então vale atenção para quem precisa controlar a ingestão de sal. Saboreie com equilíbrio!
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
9g
13.8%
gorduras saturadas
2.7g
13.5%
colesterol
0g
0%
sódio
479.9mg
20.0%
carboidratos
7.1g
2.4%
fibras
0.7g
2.8%
açúcares totais
1.4g
2.8%
proteínas
10.9g
21.8%
vitamina C
21.8mg
24.2%
cálcio
7.3mg
0.6%
ferro
0.29mg
2.1%
potássio
89.8mg
1.9%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
gostou da receita? receba mais como essa
as receitas mais salvas da semana, direto no seu e-mail. sem spam.
Pronto! Sua inscrição foi confirmada — em breve as receitas chegam no seu e-mail.
ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
Este assistente de IA pode cometer erros. Saiba mais.
A panelada fica deliciosa e rende bastante! É um prato para servir na panela e reunir pessoas queridas à mesa. O preparo exige tempo, porém o resultado compensa. O prato é cheio de texturas, temperos, aromas e um caldo espesso.
Cozimento das carnes: é preciso garantir o cozimento adequado das carnes para que não fique duras ou desmanchando. Aqui, em 50 minutos, na pressão, o mocotó ficou bem macio. Após abrir a panela, se achar necessário, volte a cozinhar por mais 10 minutos, desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e verifique a maciez da carne outra vez.
Maciez do bucho e tripas: o bucho e as tripas também precisam ficar bem macios. Por isso, é importante fazer o processo de fervura por 2 vezes, além de ajudar a eliminar possíveis resíduos. Na etapa final do cozimento, mantenha o fogo baixo e mexa regularmente para a panelada não grudar no fundo da panela.
Adição de legumes: se quiser, inclua legumes variados, como cenoura, batata e abóbora. Adicionar feijão-vermelho já cozido traz mais uma camada de textura para a panelada.
Acompanhamento: para quem gosta, um molho de pimenta vai muito bem como acompanhamento. Outros preparos arretados você confere em nossa lista de comidas nordestinas, entre eles, cuscuz, acarajé, bobó de camarão, baião de dois e muito mais.
Sou apaixonado por culinária desde criança, já fiz vários cursos na área e, atualmente, estou me preparando para cursar Gastronomia. Inspirado por minha mãe, adoro preparar bolos. Nas redes sociais, compartilho receitas simples e descomplicadas. Paulista de carteirinha, sou, sim, um defensor do cuscuz paulista.
