Risoto de aspargos

modo cozinhar

Modo de Preparo

1. 

   Receiteria

   Organize sua bancada e separe todos os ingredientes. Pique a chalota (ou cebola) em cubos;
2. 

   Receiteria

   Dobre cada aspargo até que ele quebre naturalmente, separe a parte macia da parte mais fibrosa (talo);
3. 

   Receiteria

   Faça cortes horizontais por todo o comprimento dos talos dos aspargos, mas sem cortar completamente, e coloque-os na panela onde será feito o caldo;
4. 

   Receiteria

   Adicione água e o cubo de caldo e leve ao fogo baixo para aquecer, mantendo sempre quente;
5. 

   Receiteria

   Corte a parte boa dos aspargos em pedaços pequenos e reserve;
6. 

   Receiteria

   Aqueça uma panela com azeite e um pouco de manteiga e adicione a chalota picada. Refogue por cerca de 30 segundos, apenas até amolecer, sem deixar dourar;
7. 

   Receiteria

   Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos, até os grãos começarem a ficar transparentes;
8. 

   Receiteria

   Aumente o fogo e adicione o vinho branco, mexendo até quase evaporar;
9. 

   Receiteria

   Abaixe o fogo e acrescente aos poucos, conforme for secando, 4 conchas do caldo quente sobre o arroz, até atingir o ponto;
10. 

    Receiteria

    Mexa continuamente até que o líquido reduza. Adicione mais caldo conforme for secando, repetindo o processo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto;
11. 

    Receiteria

    Continue cozinhando e mexendo até o risoto atingir o ponto al dente, cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e adicione um pouco de manteiga para dar cremosidade;
12. 

    Receiteria

    Acrescente os pedaços de aspargos, as raspas do limão, o parmesão ralado e envolva bem;
13. 

    Receiteria

    Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.