Risoto de Salmão com ervilhas com tuiles de parmesão

Modo de preparo

1. Tempere o filé de salmão com sal e pimenta-do-reino-branca.
2. Em seguida, frite o salmão em uma frigideira bem quente com um fio de azeite por 3 minutos de cada lado.
3. Quando estiver dourado, regue com um fio de mel dos 2 lados.
4. Espere esfriar, então, desfie o salmão em lascas grandes e reserve.
5. Em uma panela quente, frite a cebola com um fio de azeite.
6. Assim que a cebola dourar, acrescente o arroz arbóreo e mexa.
7. Adicione o vinho branco e continue mexendo.
8. Espere o vinho branco secar e comece a colocar o caldo de legumes concha por concha.
9. Após 14 minutos, adicione as ervilhas frescas no caldo e deixe cozinhar.
10. Acrescente queijo parmesão, cream cheese, sal e pimento-do-reino-branca.
11. Sempre mexendo, acrescente o endro, a manteiga gelada e o suco de limão-siciliano.
12. De 18 a 20 minutos, o risoto estará pronto. Desligue a panela, decore com salmão defumado e crocantes de parmesão.