O sabor autêntico do Pará! A gastronomia paraense é riquíssima, e esse vatapá é a prova disso. Cremoso, cheio de sabor e com um toque especial de jambu, a planta amazônica que dá aquele tremor irresistível. Uma receita tradicional para viajar pelos sabores do Norte!
Ingredientes
7porções
Conversor de Medidas
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Reúna todos os ingredientes. Coloque os camarões secos em uma peneira e lave-os em água corrente. Deixe-os de molho em água gelada por 6 horas, trocando a água na metade do tempo. Separe as cabeças dos camarões;
Receiteria
Para o caldo, em uma panela, coloque as cabeças de camarão e a água, e leve ao fogo médio. Assim que ferver, cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo e transfira para o liquidificador. Bata por 3 minutos e peneire, para usar apenas o caldo;
Receiteria
Para o preparo do jambu, leve uma panela com água ao fogo alto. Quando começar a ferver, adicione as folhas de jambu, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos. O jambu deve ficar al dente e com uma coloração vibrante. Escorra e reserve. Caso compre congelado, apenas descongele e está pronto para ser usado;
Receiteria
Para o vatapá, descasque e pique a cebola em cubos pequenos. Pique as pimentas-de-cheiro em pedaços pequenos também. Higienize, seque e pique o coentro e a cebolinha finamente;
Receiteria
Em outra panela, aqueça o azeite de dendê e o óleo, e refogue a cebola até murchar. Adicione as pimentas picadas, o camarão seco dessalgado e o colorau. Refogue por uns 5 minutos;
Receiteria
Enquanto isso, bata a farinha de trigo e a água no liquidificador. Essa mistura é que vai dar a textura cremosa ao prato;
Receiteria
Depois, adicione o caldo de camarão na panela e o cheiro-verde, e cozinhe até ferver;
Receiteria
Acrescente a mistura de farinha e mexa sem parar para não empelotar, até obter uma consistência cremosa. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo às vezes. É importante cozinhar bem para não ficar com gosto de farinha;
Receiteria
Prove o sabor e acerte o sal se necessário. Finalize com o leite de coco e misture até incorporar. Cozinhe por mais 2 minutos;
Receiteria
E está prontinho! Sirva o vatapá paraense com as folhas de jambu cozidas, arroz e mais camarões. Em alguns lugares também é servido com um pouco de tucupi, fique a vontade para experimentar!
Boa opção de proteína com moderação em calorias. O sódio merece atenção para quem monitora a pressão arterial. A presença de cálcio é um ponto positivo para a saúde óssea. Saboreie com equilíbrio para aproveitar os benefícios.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
5.5g
8.5%
gorduras saturadas
1.6g
8%
colesterol
0g
0%
sódio
95.4mg
4.0%
carboidratos
9.1g
3.0%
fibras
0.6g
2.4%
açúcares totais
1.8g
3.6%
proteínas
5.8g
11.6%
vitamina C
3.5mg
3.9%
cálcio
36.3mg
2.8%
ferro
0.51mg
3.6%
potássio
116.7mg
2.5%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
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O vatapá paraense é uma receita tradicional cheia de identidade regional. Com textura cremosa, sabor intenso de camarão seco e o toque especial do jambu, é um prato que representa com orgulho a riqueza da culinária amazônica. O leite de coco e o dendê completam essa mistura com muito aroma e cor.
Dica de Preparo
A dica para acertar no preparo é dissolver bem a farinha com água antes de levar ao fogo e mexer sem parar ao adicionar ao caldo. O resultado é um creme denso, brilhante e muito saboroso.
Como Servir
Sirva com arroz branco, folhas de jambu e, se quiser, um pouco de tucupi para uma experiência ainda mais paraense.
Aproveite também
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Sou apaixonado por culinária desde criança, já fiz vários cursos na área e, atualmente, estou me preparando para cursar Gastronomia. Inspirado por minha mãe, adoro preparar bolos. Nas redes sociais, compartilho receitas simples e descomplicadas. Paulista de carteirinha, sou, sim, um defensor do cuscuz paulista.
