7 receitas de bacalhau à Zé Pipo para experimentar um prato típico português

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Em 02.10.20

O bacalhau à Zé Pipo é um prato típico de Portugal que recebeu este nome por causa de José Valentim, seu criador, também conhecido como Zé do Pipo e dono de um restaurante na cidade do Porto. O prato tem algumas diferenças do tradicional bacalhau e leva ingredientes a mais, no entanto, é muito gostoso. Confira receitas para tentar em casa:

1. Bacalhau à Zé do Pipo simples

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Ingredientes

  • 1kg de lombo de bacalhau
  • 1l de leite
  • 2 xícaras de purê de batatas
  • 1 cebola em rodelas
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 xícara de maionese

Modo de preparo

  1. Assim que descongelar o bacalhau, leve ao fogo mergulhado em uma panela com o leite;
  2. Quando ferver, desligue o fogo;
  3. Enquanto isso, refogue a cebola na manteiga e no azeite. Reserve;
  4. Escorra o bacalhau e retire a pele;
  5. Divida em pedaços e coloque em um refratário;
  6. Adicione a cebola refogada por cima;
  7. Faça pequenos montinhos de purê de batatas nos espaços entre os pedaços de bacalhau;
  8. Cubra tudo com maionese;
  9. Leve ao forno para gratinar e sirva-se.

2. Bacalhau à Zé do Pipo no leite

Ingredientes

  • 700g de bacalhau
  • 750g de batatas
  • 1l de leite
  • 175ml de leite para o purê
  • 1 dente de alho
  • Folhas de louro a gosto
  • 2 cebolas
  • Maionese a gosto
  • 25g de manteiga
  • Noz-moscada a gosto
  • 100ml de azeite de oliva
  • Azeitonas a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma panela, cozinhe o bacalhau em 1 litro de leite;
  2. Assim que levantar fervura, desligue e reserve;
  3. Em outra panela, cozinhe as batatas com um pouco de sal e reserve;
  4. Enquanto isso, refogue a cebola, o alho e a folha de louro;
  5. Adicione uma colher de sopa do leite de cozimento do bacalhau no refogado;
  6. Assim que as batatas estiverem cozidas, prepare um purê com um pouco de manteiga e leite;
  7. Tempere com noz-moscada e sal. Reserve;
  8. Retire a pele e os espinhos do bacalhau;
  9. Cubra o fundo de uma travessa com o purê de batatas;
  10. Coloque os pedaços de bacalhau por cima;
  11. Finalize com a cebola refogada e a maionese;
  12. Leve ao fogo pré-aquecido a 180ºC para gratinar por cerca de 15 minutos;
  13. Decore com azeitonas pretas e sirva como desejar.

3. Bacalhau à Zé do Pipo frito

Ingredientes

  • 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado e cozido em 1l de leite
  • Farinha para empanar
  • 2 xícaras de chá de azeite extravirgem
  • 4 cebolas cortadas em rodelas finas
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 2 folhas de louro
  • 1 kg de batatas cozidas e espremidas
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 gema
  • Noz-moscada ralada na hora
  • Sal a gosto
  • 250g de maionese
  • Azeitonas pretas a gosto

Modo de preparo

  1. Assim que cozinhar o bacalhau no leite, espere que esfrie um pouco;
  2. Em seguida, empane os pedaços de bacalhau com farinha de trigo;
  3. Doure em uma frigideira com azeite;
  4. Coloque os pedaços já fritos em um refratário;
  5. No mesmo azeite, refogue a cebola;
  6. Adicione o louro e o pimentão e continue mexendo;
  7. Acrescente um pouco do leite do cozimento do bacalhau e espere engrossar;
  8. Assim que a cebola estiver dourada, desligue o fogo, retire as folhas de louro e reserve;
  9. Prepare o purê de batatas misturando um pouco do leite do cozimento do bacalhau, manteiga e noz-moscada. Reserve;
  10. No refratário em que você colocou o bacalhau frito, adicione as cebolas e pimentões refogados;
  11. Por cima acrescente a maionese;
  12. Finalize colocando o purê de batatas na borda do refratário, até cobrir tudo;
  13. Leve ao forno para gratinar;
  14. Cubra com azeitonas e sirva-se.

4. Bacalhau à Zé do Pipo com catupiry

Ingredientes

  • 1kg de bacalhau
  • 3 cebolas cortadas em meia lua
  • Salsinha a gosto
  • 2 folhas de louro;
  • Azeite de oliva a gosto
  • 1 lata de creme de leite
  • Batatas amassadas a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Azeitonas a gosto
  • Alecrim a gosto;
  • Maionese a gosto
  • Catupiry a gosto

Modo de preparo

  1. Retire os espinhos do bacalhau e coloque em um refratário;
  2. Acrescente as cebolas, a salsinha e o louro por cima;
  3. Regue com azeite de oliva;
  4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos;
  5. Enquanto assa, prepare um purê de batatas;
  6. Assim que amassar as batatas, acrescente o creme de leite;
  7. Tempere com sal e pimenta-do-reino;
  8. Finalize com a manteiga e mexa até ficar bem cremoso;
  9. Coloque o purê em um saco de confeiteiro;
  10. Retire o bacalhau do forno e remova as ervas;
  11. Acrescente o purê por cima;
  12. Finalize com maionese e o catupiry;
  13. Proteja o bacalhau com alecrim e salsinha;
  14. Decore com azeitonas;
  15. Leve para gratinar e sirva como desejar.

5. Bacalhau à Zé do Pipo com cebola ao vinho

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Ingredientes

  • 4 postas de bacalhau
  • 1l de leite
  • 1kg de cebola cortada em rodelas
  • 1Kg de batata
  • 1 xícara de azeite de oliva
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 xícara de maionese
  • 50g de azeitonas pretas
  • 1 cabeça de alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  1. Cozinhe o bacalhau no leite e corte em pedaços;
  2. Enquanto isso, prepare o purê de batatas;
  3. Em uma panela, refogue a cebola e o alho com o azeite e um copo de vinho branco;
  4. Em um refratário, coloque os pedaços de bacalhau;
  5. Ao lado do bacalhau, adicione o purê de batatas;
  6. Cubra o bacalhau com a cebola refogada;
  7. Finalize com a maionese;
  8. Leve ao forno para gratinar, decore com azeitonas e sirva.

6. Bacalhau à Zé do Pipo com pimentões

Ingredientes

  • 1kg de lombo de bacalhau dessalgado
  • 800g de batatas
  • 300g de tomate saladete
  • Louro a gosto
  • 5 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Azeite a gosto
  • 300g de cebola
  • 3 ovos cozidos
  • 200g de maionese
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 200ml de leite
  • 120ml de vinho branco seco
  • Salsa fresca
  • 3 pedaços de pimentões
  • Azeitonas pretas a gosto
  • Tomate cereja a gosto

Modo de preparo

  1. Descasque e fatie os tomates saladete, a cebola e o alho;
  2. Refogue com um pouco de azeite e uma folha de louro;
  3. Coloque os pedaços de bacalhau na panela com a pele voltada para baixo;
  4. Tempere com sal e pimenta;
  5. Enquanto isso, prepare o purê usando manteiga, cebola ralada, leite e as batatas amassadas;
  6. Em uma travessa, coloque o purê nas bordas;
  7. Coloque o bacalhau e as cebolas refogadas;
  8. Decore com ovos cozidos picados;
  9. Misture a maionese com um pouco de purê e espalhe por cima;
  10. Decore com tomates cerejas e azeitonas pretas;
  11. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos;
  12. Sirva como desejar.

7. Bacalhau à Zé do Pipo com maionese de alho

Ingredientes

  • 1 litro de leite
  • Dentes de alho a gosto
  • 6 folhas de louro
  • 4 lombos de bacalhau
  • 1 fio de azeite
  • 3 cebolas picadas em meia lua
  • Sal a gosto
  • 1kg de batata cozida
  • 600ml de óleo
  • 3 gemas de ovo
  • 8 dentes de alho assados
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Raspas de limão a gosto
  • Azeitonas pretas a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma panela, coloque o leite, os dentes de alho, duas folhas de louro e o bacalhau;
  2. Após sete minutos, quando ferver, filtre o leite e reserve;
  3. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue a cebola com as demais folhas de louro. Reserve;
  4. Pegue a batata cozinha e amassada e adicione o leite que usou para preparar o bacalhau;
  5. Mexa até obter um purê bem liso e reserve;
  6. Em um bowl, bata o óleo e as gemas;
  7. Adicione os dentes de alho assado amassados;
  8. Acrescente pimenta-do-reino e raspas de limão;
  9. Misture até ficar homogêneo e reserve;
  10. Pegue um refratário e inicie a montagem do prato;
  11. Primeiro, coloque o purê de batatas;
  12. Em seguida, as cebolas refogadas;
  13. Adicione os pedaços de bacalhau;
  14. Finalize com a maionese e leve ao forno para gratinar;
  15. Decore com azeitonas pretas e sirva-se.

O bacalhau à Zé do Pipo parece realmente muito gostoso, não concorda? Agora é só escolher qual das receitas você quer experimentar. E se gosta de sugestões com um toque português, vem aprender como fazer francesinha. Com certeza você vai experimentar mais dos sabores de Portugal.

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