O udon é um macarrão tradicional japonês servido com um caldinho concentrado. Nessa receita, ensinamos como preparar o prato quente, mas você também pode experimentá-lo frio - basta lavar o macarrão em água gelada e resfriar o caldo antes de servir. Também fica uma delícia!
Ingredientes da massa
4porções
Conversor de Medidas
Ingredientes do dashi
Ingredientes do caldo e montagem
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Deixe os ingredientes separados sobre a bancada para fazer esse udon caseiro;
Receiteria
Inicie fazendo o dashi, a base para o caldo. Em um recipiente, coloque o shitake, o kombu e a água. Posicione um papel-toalha por cima do líquido, para garantir que os ingredientes fiquem submersos. Deixe na geladeira por, no mínimo, 3 horas;
Receiteria
Hora de preparar a massa. Junte o sal e a água em um recipiente e reserve. Em uma tigela, peneire a farinha;
Receiteria
Vá adicionando a água com sal aos poucos na farinha, misturando com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida, por cerca de 6 minutos. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos;
Receiteria
Passe a massa para a bancada e sove bem, até pegar liga. Ela não ficará lisa, mas não se preocupe. Modele em uma bola e transfira para a tigela novamente. Cubra com o pano úmido e reserve por 30 minutos;
Receiteria
Transfira a massa para a bancada novamente. Sove bem até que fique lisa. Dobre-a sobre si, passe para a tigela e reserve por mais 2 ou 3 horas (se estiver calor, espere menos tempo; se estiver frio, espere mais). Cubra com o pano úmido;
Receiteria
Para saber se já é o momento de abrir a massa, faça um furo nela com o dedo. Se a massa retornar levemente, está no ponto. Corte a massa em 3 partes iguais;
Receiteria
Polvilhe farinha sobre um pedaço da massa e a bancada. Aperte-a com a palma da mão, para que fique plana. Pressione um rolo sobre a massa e faça movimentos de vaivém, até deixá-la com 5 milímetros de espessura;
Receiteria
Passe farinha nos dois lados da massa aberta. Em seguida, dobre a massa sobre si duas vezes, como um envelope. Espalhe farinha sobre ela a cada dobra, para não grudar;
Receiteria
Utilize uma faca afiada para cortar as tirinhas do udon na vertical. Cada tirinha deve ter cerca de 7 milímetros;
Receiteria
Desdobre as tirinhas de udon e reserve. Repita o processo de dobras e corte com o restante da massa;
Receiteria
Leve uma panela ao fogo alto com água para cozinhar o macarrão. Quando a água ferver, coloque o udon e deixe por 10 minutos ou até ficar al dente. Mexa de vez em quando;
Receiteria
Faça o caldo enquanto a massa cozinha. Em uma panela, despeje o dashi coado (esprema o líquido do shitake também). Junte o shoyu, o saquê, o mirin e o açúcar, e misture com um fouet. Deixe ferver por 3 minutos e reserve;
Receiteria
Lave e fatie a cebolinha finamente. Rale e esprema o excesso de líquido do nabo. Corte o shitake em lâminas finas. Reserve tudo até a hora de montar o prato;
Receiteria
Após cozinhar o udon, escorra-o e lave em água corrente para remover o excesso de amido;
Receiteria
Em um bowl adicione uma porção do udon e um pouco do caldo. Posicione os shitakes, o nabo ralado e finalize com cebolinha. Aproveite essa delícia!
Boa opção de carboidratos e proteínas, fornecendo energia e suporte muscular. O sódio está em destaque, então saborear sem exagero se for sensível a sal. As fibras ajudam na digestão, promovendo bem-estar. Uma escolha balanceada com cuidado ao tempero.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
0.6g
1.0%
gorduras saturadas
0.2g
1%
colesterol
0g
0%
sódio
826.6mg
34.4%
carboidratos
31.3g
10.4%
fibras
2.1g
8.4%
açúcares totais
6.3g
12.6%
proteínas
5g
10%
vitamina C
0.9mg
1%
cálcio
12.7mg
1.0%
ferro
0.71mg
5.1%
potássio
95.3mg
2.0%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
Este assistente de IA pode cometer erros. Saiba mais.
Essa versão de udon não leva carne, mas também fica uma delícia com ovo, carne e frutos do mar, como camarão. Também existe a versão de dashi feita no fogo, é mais rápida!
Modo de preparo do dashi: Coloque a kombu e o shitake com a água no fogo. Depois de 10 minutos, retire a alga. Deixe fervendo por 30 minutos com o shitake, coe e prontinho! Essa versão, por ser cozida, rende a metade do dashi descrito aqui.
Preparando a massa: A massa do udon é mais dura que a de macarrão comum, um pouco difícil de trabalhar, mas vá sovando que dá certo. Usamos 220 ml de água para dar o ponto, mas você pode ajustar essa quantidade se considerar necessário. Caso ache que está muito seco, molhe as mãos e siga trabalhando.
Esse prato é delicioso, concorda? A culinária oriental é muito rica em preparos cheios de sabor. Agora que você já aprendeu a fazer o udon, confira como fazer mais delícias típicas com nossa lista de comidas japonesas e se encante!
Desde criança, sempre gostei de cozinhar e comer. Busco unir duas paixões, cozinha e moda, explorando a estética dos alimentos, composição das cores, texturas, formas, empratamentos e harmonização de sabores. Amo fazer pães e tenho um carinho especial pelo frango frito com purê da minha vozinha.
