Bolo de amêndoas

Modo de preparo da massa

1. Em uma batedeira, adicione as claras com o sal e bata até obter o ponto de neve.
2. Enquanto bate, adicione o açúcar aos poucos.
3. Depois, adicione a farinha de amêndoas aos poucos, acrescentando 1/3 da farinha de cada vez.
4. Transfira a massa para duas assadeiras, com cerca de 22 cm de tamanho cada, forradas com papel manteiga.
5. Com o forno já preaquecido, leve as massas para assar a 160 ºC, por 18 minutos.
6. Desenforme as massas deixe esfriarem totalmente. Descarte o papel manteiga e reserve as massas.

Modo de preparo do recheio e cobertura

1. Em uma panela pequena e de fundo grosso, adicione as gemas, o açúcar, o extrato de baunilha, o creme de leite fresco e a manteiga.
2. Misture os ingredientes e leve para cozinhar em fogo baixo, sem deixar ferver.
3. Mexa até engrossar, tomando cuidado para não talhar as gemas.
4. Depois de cozinhar, transfira o creme para uma refratário e cubra com filme plástico encostado no creme. Deixe esfriar completamente.
5. Leve a manteiga para bater na batedeira e bata até ficar cremosa. Acrescente o creme aos poucos, batendo bem.

Montagem e finalização

1. Distribua uma boa quantidade do creme sobre uma das massas.
2. Coloque a outra massa por cima e distribua o creme restante sobre todo o bolo.
3. Se desejar, finalize o bolo decorando com lâminas de amêndoas.
4. Está pronto para servir. Bom apetite.