Modo de preparo

60min

tempo de preparo

40min

tempo de fogo/forno

Receiteria

Na sua bancada, separe todos os ingredientes! Limpe e corte o frango em pedaços menores. Descasque e amasse a cabela de alho; corte a cebola em cubinhos. Corte o tomate em meia-lua e pique o cheiro-verde finamente;
Receiteria

Tempere o frango com alho amassado, sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e o suco de limão. Misture bem com as mãos e deixe marinar por pelo menos 1 hora;
Receiteria

Aqueça uma panela de fundo grosso (idealmente de alumínio batido ou ferro fundido) e adicione a banha. Coloque o açúcar e mexa até ele caramelizar levemente;
Receiteria

Acrescente o frango aos poucos para não juntar água e deixe dourar de todos os lados. Reserve o frango dourado;
Receiteria

Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ela liberar líquido e deglaçar o fundo da panela;
Receiteria

Acrescente o molho inglês, mexa bem e retorne o frango para a panela. Adicione a folha de louro e os tomates picados;
Receiteria

Inicie o processo de “pinga e frita”: adicione um pouco de água quente, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até a água secar. Repita esse processo mais duas vezes (três no total);
Receiteria

Enquanto o frango cozinha, prepare o quiabo: corte metade em tiras e a outra metade em rodelas;
Receiteria

Em uma frigideira quente, grelhe as tiras de quiabo com um fio de azeite e pressione com uma panela pesada para criar contato com o fundo quente. Reserve;
Receiteria

Na mesma frigideira, adicione os quiabos em rodelas, tempere com sal e pimenta-do-reino, refogue e esprema o suco de 1/2 limão sobre eles. Mexa até que toda a baba seja liberada e evaporada;
Receiteria

Quando o frango estiver bem cozido e com molho espesso, adicione os quiabos grelhados e refogados. Misture delicadamente;
Receiteria

Finalize com cheiro-verde picado e sirva em um refratário de sua preferência!

anote aí...

O segredo do sabor está no modo de preparo: o frango é dourado em açúcar caramelizado e cozido aos poucos. Já o quiabo passa por duas técnicas para eliminar a baba e ganhar textura, resultando em um prato equilibrado e delicioso. E ele fica ainda mais delicioso servido com polenta.

Essa receita rende bem e é ideal para ser servida com arroz branco fresquinho e angu mineiro. Para armazenar, espere esfriar e guarde em pote hermético por até 3 dias na geladeira. Esquente sempre em fogo baixo, mexendo com cuidado para manter a textura dos quiabos.

Ah, não esqueça de manter sempre o fogo baixo durante o cozimento para não pegar no fundo. Depois de provar esse clássico mineiro, vale experimentar também a galinha caipira na panela de pressão, outra receita cheia de tradição e sabor que faz sucesso em almoços especiais.

feito com por

Carlos Lopes

Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.

minhas receitas instagram