Uma duplinha que se dá muito bem na panela: frango e batatas! O tomate sem pele deixa o caldo leve, aromático e saboroso. Cuidado para não deixar as batatas cozinharem demais, queremos elas macias, desmanchando na boca. Finalize o ensopado com um toque pessoal, acrescentando seus temperos preferidos.
Ingredientes
5porções
Conversor de Medidas
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Modo de Preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Faça um mise en place com todos os ingredientes do frango ensopado;
Receiteria
Tempere o frango com vinagre, ou caldo de limão, sal, alho, pimenta-do-reino, cebola, cheiro-verde e louro. Pode incluir outros temperos a gosto. Deixe marinar por cerca de 1 hora, ou mais, na geladeira;
Receiteria
Leve uma panela com óleo ao fogo médio. Quando estiver quente, adicione os pedaços de frango - reserve a marinada para usar posteriormente;
Receiteria
Refogue, mexendo de vez em quando, até o frango ficar bem douradinho, cerca de 5 minutos em fogo médio. Então, adicione as batatas cortadas em 4 partes, misture bem, e refogue por mais 3 minutos;
Receiteria
Junte os tomates sem pele picados e o caldo da marinada. Despeje água até cobrir parcialmente o frango (até a metade da panela). Misture bem;
Receiteria
Tampe a panela e deixe cozinhar até amolecer as batatas, cerca de 20 minutos;
Receiteria
Desligue o fogo, acerte os sal e os temperos. Se quiser, adicione cheiro-verde, salsinha ou coentro para finalizar. Sirva com arroz branco ou integral. Bom apetite!
Boa opção com proteínas que ajudam na manutenção muscular. Potássio presente é ótimo para o equilíbrio eletrolítico. Saborear sem exagero devido aos carboidratos, mas é uma escolha equilibrada e saborosa para seu prato. Aproveite!
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
3.3g
5.1%
gorduras saturadas
1g
5%
colesterol
0g
0%
sódio
17.2mg
0.8%
carboidratos
6.6g
2.2%
fibras
0.8g
3.2%
açúcares totais
1.3g
2.6%
proteínas
12.4g
24.8%
vitamina C
11.5mg
12.8%
cálcio
8.1mg
0.7%
ferro
0.34mg
2.4%
potássio
266.6mg
5.7%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
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Um bom frango ensopado precisa de um mix de tempero e um tempo de marinada de no mínimo 30 minutos, podendo chegar até 12 horas. Quanto mais tempo, mais pronunciado será o sabor. A técnica consiste em deixar o alimento “de molho” em uma mistura de condimentos e líquidos.
No geral, uma marinada deve ter: ácido, gordura e ervas aromáticas. Os elementos ácidos (vinagre, vinho, suco de limão, leite, iogurte etc.) ajudam a amaciar a carne. A gordura (azeite ou outro óleo vegetal) evita que o frango fique ressecado, enquanto as ervas aromáticas são responsáveis por saborizar o preparo.
A acidez exagerada pode comprometer o sabor do frango ou cozinhá-lo durante o tempo de descanso, resultando em uma textura elástica. Portanto, use uma proporção equilibrada: 3 partes de óleo para 1 parte de ácido. Para um tempero menos gorduroso, utilize 1 parte de óleo e 2 de água, ou 2 partes de óleo e 1 de água.
Entre as melhores opções para temperar frango, estão: alho, cebola, tomilho, alecrim, manjericão, coentro, cebolinha, salsinha, cominho, gengibre, pimenta-do-reino, páprica, açafrão e colorau. Complementos como shoyu, maionese, mostarda e mel são bem-vindos para criar sabores mais complexos.
Marinada simples: combina vinagre, sal, alho, cebola, pimenta-do-reino, cheiro-verde e louro. É fácil de preparar e oferece a acidez necessária para amaciar a carne. Você pode adicionar azeite para deixar a marinada mais robusta e substituir o vinagre por suco de limão.
Marinada oriental: para um sabor agridoce e picante, prepare a marinada com shoyu, mel (ou açúcar), óleo de gergelim, vinagre de arroz, gengibre e pimenta calabresa. Adicionar um pouco de mostarda também é uma boa ideia.
Marinada com iogurte: o iogurte natural contém ácidos lácticos que ajudam a amaciar a carne, proporcionando um sabor mais suave. É ideal para combinar com ervas frescas, como tomilho, sálvia, manjericão e hortelã.
Marinada com maionese: ótima para frituras, também pode ser usada no ensopado, criando uma crosta crocante e oferecendo gordura e umidade. Combina bem com condimentos picantes como alho, mostarda e pimentas.
O ponto mais importante da marinada é soltar a criatividade. Teste combinações e busque um equilíbrio de sabores, evitando a competição de temperos.
Em uma conversa sobre frango ensopado, cada pessoa pode oferecer uma receita diferente. Essa é uma receita de família, com influências regionais. Aqui, focamos na combinação popular de frango e batatas, mas você pode fazer incrementações e substituições.
Frango inteiro: usamos peito e sobrecoxa, mas você pode preparar com frango inteiro, incluindo miúdos, cortados em pedaços pequenos. Frango caipira é uma boa opção.
Não retire a pele do frango: a pele deixa o caldo mais saboroso e evita que a carne resseque. Se preferir, mantenha alguns pedaços com a pele e retire antes de servir.
Doure o frango corretamente: ao dourar, crie uma camada crocante e caramelizada. Evite amontoar muitos pedaços na panela, pois isso impede o dourado adequado.
Use caldo caseiro: cozinhe o ensopado com água, mas um caldo caseiro pode adicionar profundidade de sabor. Prepare um caldo de legumes ou guarde a água do cozimento do peito de frango.
Adicione legumes: além da batata, acrescente cenoura, chuchu, abobrinha, abóbora, vagem, quiabo etc. Fatie os legumes do mesmo tamanho para um cozimento uniforme.
O ensopado geralmente fica melhor no dia seguinte, pois os sabores se intensificam. Armazene em pote hermético na geladeira por até 4 dias, ideal para marmitas.
O roux é uma mistura francesa usada para engrossar molhos, feito com manteiga sem sal e farinha de trigo em proporções iguais. Para preparar, derreta a manteiga em fogo alto, depois adicione a farinha e mexa com um fouet.
Roux blanc: misture a farinha em fogo baixo por 1 minuto. Ideal para molho branco.
Roux blond: cozinhe por cerca de 3 minutos até atingir uma cor levemente dourada, bom para molhos escuros.
Roux brun: cozinhe por cerca de 5 minutos até sentir um cheiro amendoado, ideal para ensopados.
Quando o frango estiver quase pronto, adicione 1 colher de sopa de roux à panela e mexa até o molho engrossar. Adicione aos poucos para evitar que o caldo fique muito grosso.
Evite amido de milho, pois pode deixar um gosto forte de farinha. Você pode amassar batatas cozidas ou bater no liquidificador com um pouco do caldo e adicionar à panela.
O ensopado é um prato que abraça e aquece o coração. Confira outras receitas com frango para opções do dia a dia e pratos mais elaborados.
Olá, eu sou o Rodrigo, psicólogo clínico e cozinheiro. Para mim, a cozinha é o lugar de elaboração emocional e celebração. Uma forma de se comunicar, demonstrar carinho, manter contato com o fazer manual e explorar a criatividade. Gosto de cozinhar de tudo um pouco, mas fazer biscoitos sempre deixa meu dia mais feliz.
