Um prato simples que representa muito a mesa brasileira. Se não encontrar galinha para comprar, prepare com um frango caipira. Não pule a etapa de deixar a carne descansar na marinada, pois é isso que intensifica o sabor. Na hora de servir, vai muito bem com uma polenta cremosa.
Ingredientes da marinada
8porções
Conversor de Medidas
Ingredientes para a galinha
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Reúna os ingredientes para fazer a galinha caipira na panela de pressão. Se possível, compre a galinha cortada em pedaços, caso contrário, já deixe essa etapa preparada para seguir o passo a passo;
Receiteria
Para a marinada: em um pilão pequeno, coloque o orégano, a pimenta-do-reino, o alho cortado em pedaços e o sal. Com o socador, macere bem todos os ingredientes até formar uma pastinha. Se não tiver um pilão, corte o alho bem fininho e apenas misture os temperos;
Receiteria
Coloque os pedaços de galinha em um recipiente grande. Pegue a pastinha de alho e passe por todos os pedaços, espalhando bem para o tempero envolver toda a carne. Tampe o recipiente com uma tampa ou filme-plástico. Leve à geladeira por 12 horas;
Receiteria
Em uma tábua, descasque a cebola e pique-a em brunnoise (cubos de cerca de 0,3 mm). Retire a casca do alho e pique-o finamente. Em uma panela de pressão, em fogo médio, coloque a banha para derreter;
Receiteria
Assim que a banha derreter, adicione a cebola e refogue por 1 minuto, ou até murchar. Acrescente o alho e frite por mais 1 minuto, ou até ficar bem douradinho. Coloque os pedaços de galinha marinados e espere selar todos os lados (cerca de 10 minutos), mexendo de vez em quando;
Receiteria
Dica: se a sua panela não for muito grande, sele os pedaços de galinha por etapas, assim, todos ficarão com uma crostinha crocante. Após selar a carne, adicione o molho de tomate e despeje água até cobrir todos os ingredientes.
Receiteria
Acrescente a cebolinha picada e misture bem para incorporar. Tampe a panela e leve ao fogo médio. Quando pegar pressão, conte 30 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha;
Receiteria
Abra a panela e, com um garfo, verifique se a carne está macia. Experimente o caldo e, se necessário, acerte o sal. Se quiser reduzir um pouco mais do caldo, deixe cozinhar por mais alguns minutos em fogo baixo e com a panela destampada;
Receiteria
Finalize com cheiro-verde picadinho. A galinha caipira na panela de pressão está prontinha para servir!
Boa opção por ser rica em fibras e potássio, favorecendo digestão e saúde do coração. Vale atenção ao elevado teor de sódio, especialmente para quem controla a pressão arterial. Saboreie com equilíbrio.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
3.5g
5.4%
gorduras saturadas
1g
5%
colesterol
0g
0%
sódio
689.6mg
28.7%
carboidratos
10.1g
3.4%
fibras
2.2g
8.8%
açúcares totais
2g
4%
proteínas
2.2g
4.4%
vitamina C
8mg
8.9%
cálcio
33.9mg
2.6%
ferro
0.75mg
5.4%
potássio
203.3mg
4.3%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
Este assistente de IA pode cometer erros. Saiba mais.
A galinha é uma ave mais velha que o frango, consequentemente sua carne é um pouco mais dura. Por isso, é muito importante fazer a etapa da marinada, que ajudará a deixar a carne macia. Se quiser, acrescente o suco de 1/2 limão-taiti à marinada. Outra opção é adicionar 1 colher de sopa de maionese.
Selando a Galinha
Na hora de selar a galinha, você pode colocar 1/4 de colher de chá de açúcar na panela – isso garante um bonito tom dourado à carne. Sele os pedaços aos poucos, evitando que eles fiquem amontoados. Aqui, selamos em 2 etapas, de 10 minutos cada, mexendo de vez em quando para não grudar.
Dicas de Sabor
A crostinha que se forma no fundo da panela, enquanto os pedaços de galinha são selados, ajuda a construir uma profundidade de sabor, deixando o preparo mais gostoso. Se tiver, use um molho de tomate caseiro. Você também pode usar outros temperos, como açafrão, colorau, cominho etc. Se quiser, finalize com coentro picadinho.
Sugestões de Acompanhamento
Sirva a galinha caipira com arroz branco, farofa e couve refogada. Também fica uma delícia com polenta. Um acompanhamento que vale a pena experimentar: jiló refogado, que traz um amarguinho gostoso para o prato. Faça a receita em sua casa e conte para a gente quais são os seus acompanhamentos preferidos.
Oi, eu sou a Vania! Sou uma cozinheira afetiva e vó com açúcar da Mariela e da Luísa. Aprendi a cozinhar com as mulheres da minha família e quero ensinar para minhas netas todos os segredos da cozinha! Amo fazer pães artesanais e tenho um carinho especial por receitas de galinha caipira, que aprendi a preparar com minhas avós.
