Salpicão de frango

Name: Salpicão de frango
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 peito de frango grande sem osso e sem pele (500 gramas) (também testamos com sassami); 1 lata de milho-verde (170 gramas); 1/2 pimentão vermelho médio em tiras finas; 1/2 pimentão amarelo médio em tiras finas; 3 talos de salsão limpos; 2 cenouras grandes raladas grosseiramente; 1 cenoura descascada e cortada em 4 partes; 1/2 cebola média; 200 gramas de presunto picado; 1 maçã-verde sem casca e cortada em cubos pequenos; 1/2 xícara de chá de uva-passa; 1 caixa de creme de leite (200 gramas); 500 gramas de maionese; Sal e azeite a gosto; 1 pacote de batata palha (100 gramas)

Testada por Jaqueline Souza atualizada em 10/02/2026

10 porções

45min

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A quantidade de ingredientes utilizados nesse salpicão de frango faz toda a diferença, resultando em uma camada de sabores harmônicos. O prato fica equilibrado, refrescante e colorido. Atenção aos detalhes do preparo, principalmente na hora de cortar os alimentos, para garantir uma textura uniforme.

receita em vídeo

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Modo de preparo

15min

tempo de preparo

30min

tempo de fogo/forno

Receiteria

Salpicão perfeito começa com um mise en place bem organizadinho! Separe todos os ingredientes que você utilizará na receita. O que tiver que picar, mantenha cortes uniformes, mais ou menos do mesmo tamanho, garantindo uma textura e sabor equilibrado;
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Em uma panela, coloque o peito de frango, 1 talo de salsão, 1/2 cebola corta ao meio, 1 cenoura cortada em 4 partes. Despeje água até cobrir todos os ingredientes. Tempere com sal a gosto e espere a água levantar fervura;
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Assim que levantar fervura, deixe cozinhar, em fogo médio, por 30 minutos, ou até o peito de frango ficar macio;
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Tire o frango da panela e espere amornar. Com a ajuda de um garfo, desfie o peito de frango completamente. Guarde o caldo do cozimento e os vegetais para fazer risotos ou sopas;
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Em um refratário grande, coloque o frango desfiado, milho, pimentões em tiras finas, 2 talos de salsão em cubinhos pequenos, cenouras raladas, presunto em cubos pequenos, maçã-verde em cubos pequenos e uvas-passas;
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Adicione o creme de leite e a maionese. Com a ajuda de uma colher, misture cuidadosamente, apenas para incorporar todos os ingredientes, sem quebrar ou despedaçá-los;
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Tempere com azeite e sal. Misture novamente com cuidado;
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Leve à geladeira por 3 horas, ou pelo menos 30 minutos no congelador. Na hora de servir, salpique batata palha a gosto. É só aproveitar essa deliciosa salada brasileira.

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informações nutricionais por 100g

145.7

calorias

distribuição calórica

proteína

23% · 8.6g

carboidratos

23% · 8.4g

gorduras

54% · 8.9g

low carb baixo açúcar

resumo nutricional

Esta receita possui um valor calórico moderado (146 kcal por 100g). Baixa em carboidratos. Contém 8.6g de proteínas, 8.4g de carboidratos e 8.9g de gorduras por porção de 100g.

ver tabela completa

tabela nutricional completa por 100g

	quantidade	% VD^*
gorduras totais	8.9g	13.7%
gorduras saturadas	2.7g	13.5%
colesterol	0g	0%
sódio	257.8mg	10.7%
carboidratos	8.4g	2.8%
fibras	1.1g	4.4%
açúcares totais	1.7g	3.4%
proteínas	8.6g	17.2%
vitamina C	31.5mg	35%
cálcio	16.6mg	1.3%
ferro	0.34mg	2.4%
potássio	219.8mg	4.7%

^* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.

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Como armazenar corretamente o salpicão de frango?

O salpicão é uma salada fria que combina frango desfiado, legumes, creme de leite, maionese e batata palha. Para garantir a segurança e a qualidade dos ingredientes, o armazenamento adequado é essencial.

Mise en place: se você planeja preparar o salpicão à noite para servir no almoço do dia seguinte, prepare todos os ingredientes picados e cozinhe o frango com antecedência. Misture tudo em um pote com tampa e conserve na geladeira.

Consumo no mesmo dia: mantenha o salpicão em um pote hermético na geladeira até a hora de servir. Para preservar a crocância, adicione a batata palha somente na hora de consumir.

Restos de salpicão: se sobrar, não deixe fora da geladeira por mais de 2 horas. Armazene em um pote com tampa e consuma em até 2 dias, verificando cheiro e textura antes de comer.

Reapresentação: misture bem o salpicão armazenado e, se necessário, adicione temperos frescos como cebolinha. Sirva com mais batata palha.

Congelamento: não é recomendado congelar o salpicão, pois os ingredientes podem perder a textura e a maionese pode ficar estranha ao descongelar.

Escolha dos ingredientes: faça as compras um dia antes para garantir frescor. Evite cenouras murchas e escolha maionese e milho de qualidade.

Preparação dos ingredientes: corte os ingredientes em tamanhos semelhantes para uma textura uniforme. Cubos pequenos e tiras finas são ideais.

Cuidado com a maionese e creme de leite: use 1 caixinha de creme de leite e 500 gramas de maionese, ajustando conforme a quantidade de vegetais e a textura desejada.

Use frango assado: o frango assado traz um sabor mais intenso e defumado. Aproveite sobras de churrasco para um toque especial.

Caldo do cozimento: adicione um pouco do caldo do frango cozido para intensificar o sabor, mas cuidado para não exagerar na quantidade.

Recuperando a textura: se o salpicão ficar aquoso, adicione cenoura ralada, milho e presunto, ajustando os temperos novamente.

O preparo é fácil, mas a atenção aos detalhes faz a diferença. Confie em seu paladar e sinta-se livre para adaptar a receita ao seu gosto!

Uma apresentação bonita é essencial, especialmente em datas festivas. Escolha uma travessa adequada, como de vidro ou cerâmica, evitando recipientes altos que escondam o salpicão.

Decoração temática: em festas, use folhas de alface como base e finalize com tomate-cereja para um visual atraente.

Camada de batata palha: use uma camada fina de batata palha e finalize com cebolinha, salsinha ou rodelas de azeitona.

Decoração com vegetais: use os vegetais para criar formas, como flores de tomate ou cenoura, para um toque especial.

Entradinha criativa: recheie canudinhos ou cestinhas com o salpicão gelado para uma apresentação diferenciada.

O salpicão é uma receita versátil e aceita diversas adaptações. Experimente algumas variações:

Salpicão vegetariano: substitua o frango por um mix de vegetais, como repolho e cenoura, com requeijão e maionese para a cremosidade.

Salpicão vegano: sem ingredientes de origem animal, com maionese de inhame e um mix de vegetais.

Salpicão de forno: uma versão quente e cremosa, usando molho branco em vez de maionese.

Salpicão de natal: com bacon, abacaxi e outros ingredientes festivos para uma apresentação colorida.

Você pode ainda experimentar outras combinações, como iogurte natural no lugar da maionese, ou usar sobras de peru assado ou camarões grelhados. Varie os legumes conforme seu gosto!

Agora é hora de fazer o salpicão em casa! Compartilhe suas fotos e conte-nos sobre suas adaptações na receita.

feito com por

Jaqueline Souza

Prazer, Jaque! Minha paixão por culinária vem da infância. Gosto de comida de verdade, com ervas frescas, ingredientes locais e sem desperdício. Tenho uma chácara, onde cultivo legumes, galinhas, temperos etc. Faço bolos, pães, pizzas, massas e carnes. Também gosto muito de mesa posta, atenciosa aos detalhes.

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