Modo de Preparo

20min

tempo de preparo

40min

tempo de fogo/forno

Receiteria

Reúna todos os ingredientes em sua bancada. Tempere a carne com sal e reserve. Aproveite para colocar as batatas para cozinhar;
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Em uma tábua, pique a cebola, o alho-poró e o salsão grosseiramente;
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Em uma panela de pressão com óleo, sele a carne por todos os lados, até formar uma crosta bem dourada. Reserve;
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Na mesma panela, descarte o excesso de óleo (deixe apenas o fundo untado) e adicione o alho-poró, a cebola e o salsão. Refogue até os vegetais caramelizarem e deglaceie com cachaça, mexendo bem para misturar os sabores;
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Volte a carne para a panela, adicione as ervas, especiarias, o vinho madeira e cubra com água;
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Cozinhe na pressão por 25 minutos, até a carne ficar macia;
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Retire a carne, coe o caldo e reserve ambos;
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Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada até murchar. Adicione os cogumelos e refogue por mais alguns minutos;
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Deglaceie com mais 100 ml de vinho madeira, espere o álcool evaporar e junte o caldo coado. Deixe reduzir até obter um molho encorpado;
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Enquanto o molho reduz, amasse as batatas cozidas, e coloque numa panela com leite e manteiga, mexendo bem até formar um purê cremoso;
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Finalize com parmesão ralado, noz-moscada, sal e pimenta a gosto;
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Fatie a carne com uma faca afiada e disponha as fatias sobre o purê no prato. Regue generosamente com o molho madeira com cogumelos e sirva!

informações nutricionais (a cada 100g)

119.7 calorias

11g proteínas

5g gorduras

4.5g carboidratos

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Informações nutricionais

Cada porção: 100g

Calorias: 119.7

Gorduras totais	5g	%
Gorduras saturadas	1.5g	%
Sódio	23.5mg	%
Carboidratos	4.5g	%
Fibras	0.6g	%
Colesterol	0g	%
Açúcares totais	0.9g
Proteínas	11g	%
Vitamina C	1.4mg	%
Cálcio	19.5mg	%
Ferro	0.14mg	%
Potássio	70mg	%

* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades calóricas.

** As informações nutricionais não estão disponíveis para todos os ingredientes. A quantidade é baseada nos dados nutricionais disponíveis.

(-) Informações não estão disponíveis atualmente para este nutriente. Se você segue uma dieta com restrições médicas, consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo pessoal.

resumo nutricional

Boa opção proteica, com baixo teor de carboidratos, ideal para quem busca refeições mais leves. Contém pouca gordura, tornando-se uma escolha interessante para dietas balanceadas. Saborear sem exagero, aproveitando os benefícios dos nutrientes.

anote aí...

Se não encontrar o cogumelo Paris fresco, o champignon em conserva é uma ótima alternativa e funciona muito bem nessa preparação. Apenas escorra e lave levemente para retirar o excesso de sal, preservando o sabor equilibrado do molho. Acrescente os cogumelos apenas no final para manter a textura agradável.

Adicionar uma colher de chá de açúcar ao óleo antes de selar o lagarto acelera o processo de dourar a carne. Esse truque favorece a caramelização, garantindo uma cor bonita e um sabor mais profundo ao preparo. É importante manter o fogo médio-alto para evitar que o açúcar queime.

Para deixar o molho madeira ainda mais brilhante e aveludado, finalize com 15 gramas de manteiga bem gelada. Incorpore a manteiga com o fogo desligado, mexendo delicadamente até emulsionar. Esse passo traz mais elegância, sabor e textura ao prato.

Essa é uma das carnes ideais para preparos com aparências mais sofisticadas mas sem complicar demais a sua vida na cozinha. Temos vários preparos par ao lagarto em nosso site, cada receita melhor que a outra. Deixamos recomendado hoje esse lagarto na pressão, que desmancha na boca e é super suculento e cheio de sabor. Experimente!

feito com por

Carlos Lopes

Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.

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