Com crosta dourada e miolo macio, esse pão italiano é feito com fermento natural, perfeito para servir no café da manhã, brunch ou lanche da tarde. Seu preparo leva tempo e paciência, portanto, coloque as mãos na massa para um resultado perfeito. Confira todos os detalhes no passo a passo!
Ingredientes
12fatias
Conversor de Medidas
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Junte todos os ingredientes sobre a bancada e separe um papel específico para forno;
Receiteria
Em uma tigela grande, adicione a farinha e a maior parte da água (reserve 3 a 4 colheres de sopa). Misture com uma colher, depois com as mãos, incorporando bem os ingredientes;
Receiteria
Cubra a massa com pano úmido, saquinho plástico ou tampa plástica e deixe descansar por 30 minutos. Após esse tempo, a massa estará bem elástica;
Receiteria
Adicione o fermento natural e misture por cerca de 3 a 5 minutos, até o incorporar totalmente. Cubra novamente e deixe descansar por 30 minutos;
Receiteria
Dissolva o sal na água reservada e despeje sobre a massa. Misture bem, em movimentos circulares, até que tudo fique bem homogêneo. Ela ficará mais pegajosa, mas isso é esperado. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos;
Receiteria
Com as mãos molhadas, faça a primeira série de dobras: puxe a massa pelas bordas de forma leve, dobrando sobre si mesma. Tome cuidado para ela não rasgar. Esse processo deve durar cerca de 1 minuto;
Receiteria
Finalize virando a massa de ponta-cabeça, cubra e reserve por mais 30 minutos;
Receiteria
Faça a segunda série de dobras da mesma forma. Cubra e deixe a massa fermentar até quase dobrar de volume. Isso pode levar de 2 a 3 horas, dependendo da temperatura ambiente e da força do fermento natural;
Receiteria
Polvilhe a bancada e as mãos com farinha (sempre que perceber as mãos grudando, polvilhe mais). Vire a massa sobre a bancada e modele-a em rolinho ou outro formato desejado, tensionando levemente as extremidades;
Receiteria
Transfira para um banneton (ou tigela forrada com pano enfarinhado), com a costura voltada para cima. Cubra com um plástico e leve à geladeira por 12 a 18 horas;
Receiteria
No dia seguinte, retire a massa da geladeira e vire-a sobre um papel antiaderente, retirando o excesso de farinha da superfície. Faça um corte inclinado na superfície da massa;
Receiteria
Coloque uma panela (de ferro, barro ou inox) tampada dentro do forno e o preaqueça a 260°C. Caso utilize panela de ferro, aqueça de 40 a 60 minutos. Com cuidado, transfira o pão com papel para dentro da panela quente;
Receiteria
Tampe e asse por 20 minutos. Após esse tempo, retire a tampa, reduza a temperatura para 220°C e asse por cerca de 20 a 25 minutos, até o pão ficar com uma crosta dourada;
Receiteria
E está pronto. Agora é só fatiar e aproveitar com os acompanhamentos que preferir!
Rico em fibras e potássio, este pão ajuda na digestão e saúde do coração. Com moderação, é uma boa opção energética. O alto teor de sódio merece atenção, especialmente para quem precisa controlar a pressão arterial. Saboreie com equilíbrio!
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
1.3g
2%
gorduras saturadas
0.4g
2%
colesterol
0g
0%
sódio
2339.4mg
97.5%
carboidratos
47.8g
15.9%
fibras
7g
28.0%
açúcares totais
9.6g
19.2%
proteínas
8.5g
17%
vitamina C
0mg
0%
cálcio
716.4mg
55.1%
ferro
3.85mg
27.5%
potássio
1509mg
32.1%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
Este assistente de IA pode cometer erros. Saiba mais.
Confira algumas dicas importantes para armazenar e preparar o pão italiano de fermentação natural.
Armazenamento do Pão
Para armazenar esse pão, é importante que ele esfrie bem. Caso seja guardado ainda quente, cria-se umidade e a casca perde a crocância. Prefira armazená-lo em saco de pano ou papel, assim a textura permanece a mesma por até 2 dias.
Hidratação da Massa
A hidratação da massa é um dos pontos mais importantes para garantir uma boa textura no resultado final. Cada tipo de farinha absorve água de maneira diferente, por isso não existe uma medida única que funcione sempre. O ideal é ir adicionando o líquido aos poucos, misturando e observando a consistência até que a massa atinja o ponto desejado.
Experimente Mais Receitas
O Receiteria oferece diversas receitas feitas com pão italiano, e também, que combinam com pão italiano. Experimente o pão italiano recheado. Para prepará-lo, você pode escolher entre queijo brie, camembert ou qualquer outro queijo redondo de sua preferência. Aproveite!
Oi, eu sou a Vania! Sou uma cozinheira afetiva e vó com açúcar da Mariela e da Luísa. Aprendi a cozinhar com as mulheres da minha família e quero ensinar para minhas netas todos os segredos da cozinha! Amo fazer pães artesanais e tenho um carinho especial por receitas de galinha caipira, que aprendi a preparar com minhas avós.
Fiz o meu fermento , esperei 1 mês para ficar bem bom! Agora fiz o meu pão com sua receita , ficou uma delícia , muito obrigada pela receita , Vânia ❤️
Fiz o meu fermento , esperei 1 mês para ficar bem bom! Agora fiz o meu pão com sua receita , ficou uma delícia , muito obrigada pela receita , Vânia ❤️
