Risoto de cenoura, abobrinha e calabresa

Name: Risoto de cenoura, abobrinha e calabresa
Total time: 45 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 1/2 linguiça calabresa defumada picada; Azeite a gosto; 2 colheres de sopa de manteiga; 1/2 cebola picada; 1 abobrinha ralada; 1 cenoura grande ralada; Sal a gosto; 1/2 copo de vinho branco; 350 gramas de arroz carnaroli ou arbório; 1 colher de chá de cúrcuma; 700 mililitros de caldo de legumes; Queijo parmesão ralado a gosto; Pimenta-do-reino a gosto; Salsinha a gosto

Enviada por Andrea Feitosa atualizada em 10/03/2026

4 porções

45min

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Modo de preparo

Em uma panela, frite a linguiça até dourar e reserve.
Retorne a panela ao fogo e adicione um fio de azeite e 1 colher de sopa de manteiga.
Refogue a cebola até dourar.
Em seguida, adicione a abobrinha e a cenoura.
Tempere com sal e cozinhe em fogo alto por alguns minutos.
Regue com vinho branco e acrescente o arroz e a cúrcuma.
Refogue bem, até o vinho evaporar.
Acrescente uma concha do caldo de legumes aquecido e abaixe o fogo.
Siga cozinhando e acrescentando o caldo gradualmente, à medida que for secando.
Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo.
Acrescente queijo ralado, o restante da manteiga e a linguiça frita e mexa bem.
Sirva o risoto em um prato e finalize com salsinha picada, pimenta-do-reino e um fio de azeite. Bom apetite.