Modo de Preparo

20min

tempo de preparo

100min

tempo de fogo/forno

Receiteria

Quando comprar o pedaço de barriga de porco, peça ao açougueiro para cortá-lo no formato retangular, pois você precisará enrolar como se fosse um rocambole. Separe os ingredientes ao lado e ligue o forno a 200ºC;
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Em uma tábua para carnes, coloque a peça com o couro virado para cima. Tempere com sal 1 colher de sobremesa de sal e outra de pimenta-do-reino. Com as mãos limpas e higienizadas, espalhe por toda a superfície;
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Vire a carne para o outro lado e repita o mesmo processo, temperando com sal e pimenta-do-reino. Espalhe também com as pontas dos dedos;
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Enrole a barriga de porco similar ao processo de enrolar um rocambole. O couro deve ficar para o lado de fora. Com um pedaço grande de barbante, prefira o de espessura grossa, enrole-o em volta do rolo. Na primeira rodada, dê um nó para deixar firme;
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Em seguida, continue enrolando o barbante por todo o rolo da panceta com espaçamento de 2 cm, passando por baixo e por cima, similar à um espiral;
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Dê mais um nó quando o barbante chegar ao outro lado do rolo. Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 1 hora na grade de cima;
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Retire a panceta do forno e aguarde cerca de 2 horas até esfriar. Corte os barbantes e descarte. Fatie com largura de dois cm;
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Depois, passe um palito de dente novo para grudar as extremidades. Repita esse processo com todos os pedaços;
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No fogo alto, leve uma panela grande com bordas altas. Esquente o óleo ou a banha e frite cada pedaço aos poucos, cada um por cerca de 4 minutos;
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Prepare uma mandioca cozida e sirva o torresmo fatiado em pedaços menores com limão. Curta o petisco!

anote aí...

Testamos e aprovamos essa receita. Ela fica simplesmente perfeita! A carne não perde a suculência durante o processo de fritura e o couro fica super crocante. A técnica de assar antes de fritar é imprescindível para atingir o resultado ideal. O couro fica levemente gelatinoso, que faz com que pururuque ao fritar posteriormente.

O ideal para fritura por imersão, nesse preparo, é que a gordura esteja bem quente a cerca de 190º. Como a carne já está assada, não tem perigo do interior ficar mal cozido. A intenção dessa etapa é garantir o ponto de torresmo do couro. Depois de escorrer, sirva apenas com uma pitada de sal e limão. O simples bem feito aqui funciona!

Por fim, uma ajuda na hora de enrolar e amarrar a peça de carne é muito bem-vinda. Aproveite para fazer essa receita acompanhado, naquele almoço especial de domingo! Para diversificar sua confraternização, navegue pela nossa lista de receitas de petiscos para acompanhar cerveja e monte seu cardápio ideal!

feito com por

Marcelo Melo

Sou apaixonado por culinária desde criança, já fiz vários cursos na área e, atualmente, estou me preparando para cursar Gastronomia. Inspirado por minha mãe, adoro preparar bolos. Nas redes sociais, compartilho receitas simples e descomplicadas. Paulista de carteirinha, sou, sim, um defensor do cuscuz paulista.

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