Chega de versões industrializadas! Esse caldo de peixe caseiro é mais saudável e saboroso. Uma base perfeita para diversas preparações, como risotos, arroz caldoso, molhos e sopas. O segredo é aromatizar o caldo com ervas frescas.
Ingredientes
1,5litro
Conversor de Medidas
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Utilizamos o bouquet-garni, um conjunto de ervas aromáticas para realçar o sabor de pratos e molhos. Para prepará-lo, amarre com um barbante uma folha de salsão com ramos de alecrim, tomilho e salsinha. Organize os demais ingredientes na bancada para facilitar o preparo;
Receiteria
Higienize o salsão e corte os talos grosseiramente - guarde as folhas para outras receitas ou descarte. Descasque a cenoura e corte em pedaços médios. Descasque e corte a cebola em 4 partes;
Receiteria
Numa panela grande, em fogo médio, aqueça 1 fio de azeite e adicione a cebola, o salsão e a cenoura. Deixe os legumes suarem um pouco e, antes que comecem a cozinhar, adicione as carcaças de peixe. Misture bem;
Receiteria
Acrescente a água morna até apenas cobrir os pedaços do peixe. Deixe cozinhar até ferver e, assim que ferver, abaixe o fogo e junte o bouquet-garni na mistura. Cozinhe por 20 minutos;
Receiteria
Passado o tempo, desligue o fogo e deixe a mistura descansar por mais 20 minutos. Depois, coe o líquido com um voal ou pano limpo bem fino, e descarte as carcaças de peixe, os vegetais e ervas;
Receiteria
E está pronto! Você já pode utilizar seu caldo de peixe nas suas receitas. Se não for usar agora, guarde em um recipiente hermético na geladeira ou no freezer. Bom proveito!
Boa opção leve, com proteínas que promovem saciedade. Baixo teor de gorduras, ideal para refeições mais leves. O sódio é moderado, então saboreie sem exagero, especialmente se você controla a pressão arterial.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
0.3g
0.5%
gorduras saturadas
0.1g
0.5%
colesterol
0g
0%
sódio
46.4mg
1.9%
carboidratos
1.5g
0.5%
fibras
0.4g
1.6%
açúcares totais
0.3g
0.6%
proteínas
6g
12%
vitamina C
0.9mg
1%
cálcio
6.7mg
0.6%
ferro
0.09mg
0.7%
potássio
30.8mg
0.7%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
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Um dos maiores benefícios desse caldo de peixe é sua versatilidade, além de ser uma receita sem conservantes. Opte por utilizar em sopas e risotos que levam frutos do mar, como camarão e polvo. Aproveite também para paella, outro prato que fica delicioso.
Dicas de Preparo
Caso queira, você pode ir retirando a espuma que vai se formando enquanto o caldo está cozinhando, para ter um preparo mais lisinho.
Armazenamento
Depois de finalizar, esse caldo pode ser reservado na geladeira por até 4 dias. Congelado, ele pode durar até 4 meses.
Ingredientes Ácidos
Essa versão não leva nenhum ingrediente ácido, como limão, vinagre ou vinho, para que a gelatina extraída do peixe não seja quebrada. Mas você pode adicionar rodelas de limão durante o cozimento, se gostar.
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Desde criança, sempre gostei de cozinhar e comer. Busco unir duas paixões, cozinha e moda, explorando a estética dos alimentos, composição das cores, texturas, formas, empratamentos e harmonização de sabores. Amo fazer pães e tenho um carinho especial pelo frango frito com purê da minha vozinha.
