O barreado é um prato brasileiro originário do litoral paranaense. Tradicionalmente, é cozido lentamente por longas horas em uma panela de barro. Para facilitar, adaptamos a receita clássica. Nosso barreado é preparado na panela de pressão. A carne fica molinha. Com uma farofinha e banana, não tem quem resista.
Ingredientes
8porções
Conversor de Medidas
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Junte os ingredientes para fazer o barreado. É importante que as carnes utilizadas sejam de segunda, pois possuem mais fibras e assim aguentam melhor o tempo de cozimento;
Receiteria
Descasque e pique a cebola em fatias grossas. Descasque e pique o alho em pedaços pequenos. Lave, corte o tomate ao meio, remova as sementes e fatie em meia-lua;
Receiteria
Remova o excesso de gordura e corte o coxão mole, a paleta e o acém em cubos grandes, com cerca de 4 cm x 4 cm. Não misture os cubinhos de carne. Reserve cada corte em um recipiente;
Receiteria
Em uma tigela grande, coloque a cebola, o alho, a salsinha, a cebolinha, o tomate, o cominho e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Com uma colher, misture bem para envolver todos os ingredientes. Divida em 3 porções iguais;
Receiteria
Leve uma panela de pressão ao fogo médio, quando aquecer, coloque um fio de azeite e espalhe as fatias de bacon para cobrir o fundo da panela;
Receiteria
Adicione o acém em cubos, espalhando a carne sobre o bacon. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Por cima, faça uma camada com 1/3 do tempero de tomate e cebola reservado;
Receiteria
Acrescente o coxão mole, tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra a carne com mais 1/3 do tempero;
Receiteria
Junte a paleta, tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione uma camada do tempero restante. Regue com azeite de oliva e coloque a água. Tampe a panela e, assim que pegar pressão, reduza o fogo para baixo. Deixe cozinhar por 1 hora. Desligue e espere a pressão sair naturalmente;
Receiteria
Abra a panela, experimente e, se necessário, acerte o sal. Pressione as carnes com um amassador de batatas para desmanchá-las. Se não tiver amassador, faça esse processo em um prato com o auxílio de um garfo.
Receiteria
Está pronto! Sirva o barreado em um prato fundo com farinha de mandioca e banana fatiada.
Boa opção proteica, com baixo teor de carboidratos, ideal para quem deseja aumentar a ingestão de proteínas. Vale atenção ao teor de lipídeos e sódio; saborear sem exagero é recomendado para manter o equilíbrio na dieta.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
5.9g
9.1%
gorduras saturadas
1.8g
9%
colesterol
0g
0%
sódio
125.3mg
5.2%
carboidratos
1.4g
0.5%
fibras
0.5g
2%
açúcares totais
0.3g
0.6%
proteínas
11.4g
22.8%
vitamina C
8.9mg
9.9%
cálcio
9.9mg
0.8%
ferro
0.66mg
4.7%
potássio
114.4mg
2.4%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
Este assistente de IA pode cometer erros. Saiba mais.
O barreado exige paciência, mesmo na panela de pressão. As carnes precisam cozinhar por, pelo menos, 1 hora, utilizando cortes próprios para o cozimento lento.
Cortes recomendados: carne de peito e paleta são ideais para o preparo.
Substituição de água: use caldo caseiro de carne ou legumes para mais sabor.
Adições ao cozimento: cenouras, batatas ou mandioca picadas podem ser incluídas.
Temperos: pimenta calabresa ou pimenta-dedo-de-moça são boas opções, mas use com moderação.
Equilíbrio de sabores: adicione suco de limão ou vinagre balsâmico na finalização.
Acompanhamentos: farinha de mandioca, banana fatiada, arroz, polenta ou purê de batata cremoso.
Confira receitas com pinhão – um ingrediente popular na culinária paranaense.
Sou apaixonado por culinária desde criança, já fiz vários cursos na área e, atualmente, estou me preparando para cursar Gastronomia. Inspirado por minha mãe, adoro preparar bolos. Nas redes sociais, compartilho receitas simples e descomplicadas. Paulista de carteirinha, sou, sim, um defensor do cuscuz paulista.
