Name: Barreado
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Paranaense
Ingredients: 500 gramas de coxão mole; 500 gramas de paleta; 500 gramas de acém; 120 gramas de bacon em tiras; 2 cebolas médias (220 gramas); 3 dentes de alho; 4 tomates maduros (480 gramas); 1 xícara de chá de salsinha picada; 1 xícara de chá de cebolinha cortada; 1 colher de chá de cominho; 3 folhas de louro; 1 litro de água; 1/2 colher de sopa de sal (para a receita toda); 1 colher de chá de pimenta-do-reino; Azeite de oliva

Modo de preparo

15min

tempo de preparo

70min

tempo de fogo/forno

Receiteria

Junte os ingredientes para fazer o barreado. É importante que as carnes utilizadas sejam de segunda, pois possuem mais fibras e assim aguentam melhor o tempo de cozimento;
Receiteria

Descasque e pique a cebola em fatias grossas. Descasque e pique o alho em pedaços pequenos. Lave, corte o tomate ao meio, remova as sementes e fatie em meia-lua;
Receiteria

Remova o excesso de gordura e corte o coxão mole, a paleta e o acém em cubos grandes, com cerca de 4 cm x 4 cm. Não misture os cubinhos de carne. Reserve cada corte em um recipiente;
Receiteria

Em uma tigela grande, coloque a cebola, o alho, a salsinha, a cebolinha, o tomate, o cominho e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Com uma colher, misture bem para envolver todos os ingredientes. Divida em 3 porções iguais;
Receiteria

Leve uma panela de pressão ao fogo médio, quando aquecer, coloque um fio de azeite e espalhe as fatias de bacon para cobrir o fundo da panela;
Receiteria

Adicione o acém em cubos, espalhando a carne sobre o bacon. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Por cima, faça uma camada com 1/3 do tempero de tomate e cebola reservado;
Receiteria

Acrescente o coxão mole, tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra a carne com mais 1/3 do tempero;
Receiteria

Junte a paleta, tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione uma camada do tempero restante. Regue com azeite de oliva e coloque a água. Tampe a panela e, assim que pegar pressão, reduza o fogo para baixo. Deixe cozinhar por 1 hora. Desligue e espere a pressão sair naturalmente;
Receiteria

Abra a panela, experimente e, se necessário, acerte o sal. Pressione as carnes com um amassador de batatas para desmanchá-las. Se não tiver amassador, faça esse processo em um prato com o auxílio de um garfo.
Receiteria

Está pronto! Sirva o barreado em um prato fundo com farinha de mandioca e banana fatiada.

anote aí...

Mesmo na panela de pressão, o barreado exige paciência. As carnes precisam cozinhar por, pelo menos, 1 hora. Use cortes de carne próprios para o cozimento lento, como a carne de peito e a paleta.

O prato fica incrível, trazendo um sabor caseiro muito marcante e característico do litoral paranaense. A carne se desmancha e é envolvida por um molho aromático, que fica melhor ainda quando servido com farinha de mandioca.

Você pode substituir a água do cozimento pela mesma quantidade de um caldo caseiro de carne ou de legumes – isso dará mais profundidade ao sabor do barreado. Também vale incluir cenouras, batatas ou mandioca picadas para cozinharem com as carnes.

Uma pimentinha é sempre bem-vinda por aqui! Adicione pimenta calabresa, pimenta-dedo-de-moça sem semente ou outro tempero picante de sua preferência. Apenas não exagere para não mascarar o sabor suave do barreado. Para equilibrar os sabores, adicione um pouco de suco de limão ou vinagre balsâmico na finalização do prato.

Além dos clássicos acompanhamento: farinha de mandioca e banana fatiada, o barreado também vai muito bem com arroz, polenta ou um purê de batata cremoso. Aproveite para conferir receitas com pinhão – um ingrediente muito popular na culinária paranaense.

feito com por

Marcelo Melo

Sou apaixonado por culinária desde criança, já fiz vários cursos na área e, atualmente, estou me preparando para cursar Gastronomia. Inspirado por minha mãe, adoro preparar bolos. Nas redes sociais, compartilho receitas simples e descomplicadas. Paulista de carteirinha, sou, sim, um defensor do cuscuz paulista.

minhas receitas instagram