Bobó vegano

Ingredientes

• 3 inhames descascados
• 100 g de mandioca ralada
• 150 ml de leite de coco
• 200 g de champignon fresco
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates sem semente picados
• 1 chuchu em cubos
• 1 pedaço de alga Kombu
• 1 vidro de palmito picado
• Coentro a gosto
• 1 limão-cravo

Modo de Preparo

1. Cozinhe o inhame e mandioca. Em seguida, bata no liquidificador até ficar homogêneo.
2. Adicione o leite de coco e bata novamente. Se necessário, coloque um pouco da água do cozimento para ajudar a bater. Reserve.
3. Em uma panela, refogue os cogumelos e reserve.
4. Na mesma panela, refogue a cebola com o alho.
5. Acrescente o tomate, refogue por cerca de 3 minutos, coloque o chuchu e misture.
6. Despeje o caldo do liquidificador, a alga Kombu e espere até o chuchu ficar quase cozido.
7. Coloque o palmito, os cogumelos, o coentro, o sal e misture.
8. Finalize com o suco de limão e está pronto.

Receita de @keterin