Name: Bolinho de estudante
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 15 unidades
Cuisine: Baiana
Ingredients: 1 xícara de chá de tapioca granulada (160 gramas); 1/2 xícara de chá de açúcar (100 gramas); 1/2 xícara de chá de coco ralado fresco (50 gramas); 1 pitada de sal; 1 e 1/2 xícara de chá de leite de coco caseiro (360 ml); 1/2 xícara de chá de farinha de tapioca para empanar; 1/2 xícara de chá de açúcar refinado para finalizar; 1 colher de chá de canela em pó para finalizar; Manteiga para untar as mãos; Óleo para fritar

Modo de preparo

10min

tempo de preparo

50min

tempo de fogo/forno

Receiteria

Para fazer o leite caseiro, bata 120 gramas de coco seco fresco com 240 ml de água quente no liquidificador. Em seguida coe o leite em um pano de prato limpo para extrair apenas o líquido. Com o leite pronto, reúna os outros ingredientes do bolinho;
Receiteria

Em uma tigela média, coloque a tapioca granulada, o açúcar, o coco ralado e o sal. Misture bem com uma espátula. Acrescente o leite de coco e mexa até incorporar bem. Reserve a mistura por 40 minutos, até hidratar;
Receiteria

Após hidratada, a mistura ficará firme e fácil de manusear. Com as mãos untadas com manteiga, modele os bolinhos em formatos cilíndricos, como um croquete, e empane-os na farinha de tapioca;
Receiteria

Aqueça o óleo em fogo médio. Teste a temperatura com uma colher de pau: se borbulhar em volta da colher, está quente o suficiente. Frite os bolinhos aos poucos, 3 por vez, para manter o calor do óleo. Mexa de vez em quando e frite até dourar de todos os lados;
Receiteria

Retire os bolinhos fritos da panela e deixe-os escorrer em um recipiente forrado com papel-toalha. Em um prato, coloque o açúcar refinado e a canela para finalizar. Misture bem;
Receiteria

Passe todos os bolinhos de estudante na mistura de açúcar refinado com canela. Sirva em seguida.

anote aí...

Um sucesso da culinária baiana, perfeito para o café da tarde ou para um lanche rápido. O bolinho é bem simples de preparar, entretanto, é importante ficar de olho no ponto da massa – assim que a consistência parecer boa para enrolar, faça imediatamente.

Se acontecer da massa hidratar demais, perdendo muita umidade, coloque um pouquinho mais de leite de coco. Bem pouquinho mesmo, somente até a massa ficar fácil de manusear.

Ao invés de modelar os bolinhos na mão, vocÊ pode usar a técnica quenelle: pegue duas colheres de sopa e coloque uma porção de massa em uma delas. Passa a massa de uma colher para a outra até o bolinho ganhar um formato oval. Quanto mais você treina, mais fácil fica.

Experimente servir o bolinho de estudante com doce de leite, goiabada ou geleia de pimenta. Para acompanhar, sua bebida preferida.

feito com por

Carlos Lopes

Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.

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