Bolo sem glúten de abacaxi com coco

Name: Bolo sem glúten de abacaxi com coco
Total time: 55 min
Yield: 8 fatias
Ingredients: 300 gramas de abacaxi fatiado sem caroço; 50 gramas de cerejas; 1/2 xícara de farinha de arroz; 1/2 xícara de farinha de aveia; 1/2 xícara de polvilho doce; 50 gramas de coco ralado sem açúcar; 1 colher de sopa de fermento; 2 ovos; 1/2 xícara de açúcar demerara; 1/3 xícara de óleo vegetal; 200ml de leite de coco; 1/2 colher de sopa de essência de rum; Pitada de sal

8 fatias

55min

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Modo de preparo

Em uma forma de fundo removível, de 20 cm de diâmetro e untada, disponha as fatias de abacaxi com as cerejas ao centro dos pedaços.
Misture as farinhas e o coco ralado em um recipiente.
Em outra tigela, junte os ovos, o açúcar, o óleo, o leite de coco e a essência.
Mescle as duas misturas, até formar uma massa uniforme, e adicione o fermento. Mexa até incorporar.
Acomode a massa na forma.
Leve ao forno previamente aquecido a 180 °C, por cerca de 40 a 45 minutos.
Desenforme e sirva com um café fresco ou chá. Bom apetite!.

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