Bolo sem glúten de abacaxi com coco

Ingredientes

• 300 gramas de abacaxi fatiado sem caroço
• 50 gramas de cerejas
• 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1/2 xícara de farinha de aveia
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 50 gramas de coco ralado sem açúcar
• 1 colher de sopa de fermento
• 2 ovos
• 1/2 xícara de açúcar demerara
• 1/3 xícara de óleo vegetal
• 200ml de leite de coco
• 1/2 colher de sopa de essência de rum
• Pitada de sal

Modo de preparo

1. Em uma forma de fundo removível, de 20 cm de diâmetro e untada, disponha as fatias de abacaxi com as cerejas ao centro dos pedaços.
2. Misture as farinhas e o coco ralado em um recipiente.
3. Em outra tigela, junte os ovos, o açúcar, o óleo, o leite de coco e a essência.
4. Mescle as duas misturas, até formar uma massa uniforme, e adicione o fermento. Mexa até incorporar.
5. Acomode a massa na forma.
6. Leve ao forno previamente aquecido a 180 °C, por cerca de 40 a 45 minutos.
7. Desenforme e sirva com um café fresco ou chá. Bom apetite!.

Receita de @comidinhas.da.je