Escabeche de berinjela light

Ingredientes

• 1 berinjela grande
• 1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço
• 1/2 xícara uva passa branca
• 1 abobrinha
• 1 cebola
• 3 colheres sopa vinagre de maçã
• 4 colheres sopa azeite de oliva extra virgem
• 1 colher chá sal marinho
• 1 colher sopa orégano
• Pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Corte todos os legumes em cubos pequenos, tempere e regue-os com o vinagre e o azeite;
2. Leve ao micro-ondas por 7 minutos em uma travessa de vidro tampada;
3. Na metade do tempo, misture os legumes e volte ao micro-ondas por mais 7 minutos;
4. Retire com cuidado e deixe esfriar;
5. Então é só manter na geladeira e degustar com torradinhas ou alguma carne!