Name: Lamen coreano
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 1,1 kg
Cuisine: Coreana
Ingredients: Panceta de porco (400 gramas); 1 colher de sopa de óleo; 2 alhos; 1 cebola; 1 cenoura; 1 maço pequeno de cebolinha verde; 1 alho-poró; 30 ml de saquê mirim; 1/2 xícara de chá de shoyu (120ml); 1 litro de água; 200 gramas de macarrão para rámen

Modo de Preparo

10min

tempo de preparo

35min

tempo de fogo/forno

Receiteria

Pique o alho finamente. Corte a cebola em 4 partes. Use as folhas do alho-poró e a cebolinha em tamanho médio. Descasque a cenoura e corte ao meio. Fatie a panceta em cortes de aproximadamente 2 dedos de largura;
Receiteria

Numa panela de pressão aberta, coloque o óleo e sele os pedaços de panceta. Não precisa cozinhar totalmente, apenas dourar;
Receiteria

Entre com o alho picadinho, a cebola, a cenoura, o maço de cebolinha e as folhas de alho-poró. Cubra todos esses ingredientes com água;
Receiteria

Adicione o shoyu, saquê mirim e misture. Tampe e coloque na pressão por cerca de 20 minutos depois que pegar pressão;
Receiteria

Enquanto isso, cozinhe os ovos por 7 minutos. Passe em água gelada para interromper o cozimento e descasque;
Receiteria

Em um pote, coloque o talo que sobrou do alho-poró, shoyu e deixe os ovos já descascados descansando para ficarem com a cor e sabor desejado para receita;
Receiteria

Em uma panela menor, aqueça o óleo e refogue o alho e gengibre ralado;
Receiteria

Assim que dourar, acrescente o missô, gochujang (com o nível de picância que desejar), saquê mirim e o shoyu. Misture e quando incorporar e engrossar um pouco, desligue o fogo;
Receiteria

Tire os legumes do caldo que estava na pressão, separe as fatias de panceta e cozinhe o macarrão nesse caldo seguindo as instruções da embalagem (cerca de 8 minutos);
Receiteria

Pegue as fatias de panceta, espalhe em seus pedaços um pouco da pasta de missô que fizemos e grelhe em frigideira quente com um fiozinho de óleo até que fique dourado;
Receiteria

Para montagem, coloque no fundo da tigela 1 colher de chá da pasta de missô com pimenta que fizemos e dissolva em 2 conchas do caldo;
Receiteria

Acrescente o macarrão, alguns pedaços de panceta (que você poderá cortar em tamanhos menores), cebolinha verde e gergelim a gosto, assim como um ovo cortado ao meio;
Receiteria

Prontinho, agora é só aproveitar dos melhores sabores!

anote aí...

Você pode guardar a marinada dos ovos (sem as folhas de alho-poró) para dar um toque especial em outros pratos, como carnes grelhadas ou legumes salteados. Guarde em um recipiente bem fechado na geladeira e utilize em até uma semana. Assim, você aproveita ao máximo o sabor rico e levemente adocicado dessa mistura.

Esse lámen tem um sabor marcante e envolvente, com um caldo encorpado e cheio de umami. Como os ingredientes já trazem bastante sal, especialmente o shoyu e o missô, evite adicionar mais sal durante o preparo. O segredo está em equilibrar os sabores com cuidado e ajustar apenas no final, se necessário.

A panceta de porco é a escolha clássica, garantindo um caldo rico e profundo, mas o frango também funciona muito bem. Prefira cortes com mais gordura, como coxa e sobrecoxa desossadas, para manter a suculência e o sabor característico do prato. O peito de frango, por ser mais magro, pode deixar o resultado final um pouco seco e menos aromático.

Recentemente, a cultura asiática tem sido bem compartilhada entre o povo brasileiro e ficado bastante popular, principalmente a cultura coreana. Tradicionalmente, o nosso paladar já está acostumado com alguns dos alimentos dessa região, como o sushi. Para a receita recomendada de hoje deixamos esse yakisoba, que se assemelha ao lamen, porém tem o preparo mais simplificado, mas mantendo um sabor delicioso. Experimente!

feito com por

Ana Luiza Timm

Desde criança, sempre gostei de cozinhar e comer. Busco unir duas paixões, cozinha e moda, explorando a estética dos alimentos, composição das cores, texturas, formas, empratamentos e harmonização de sabores. Amo fazer pães e tenho um carinho especial pelo frango frito com purê da minha vozinha.

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