Suculento, bem temperado e desmanchando a cada garfada, esse pernil desfiado na pressão é daquelas receitas práticas que entregam muito sabor! A carne fica macia, envolvida em um molho encorpado e aromático, perfeito para servir com arroz, purê, massas, sanduíches ou até rechear tortas e lanches.
Ingredientes
4porções
Conversor de Medidas
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Organize sua bancada, assim como os ingredientes! Descasque e amasse os dentes de alho e pique a cebola em cubinhos;
Receiteria
Num recipiente, coloque o açúcar, a páprica doce, o cominho, a pimenta-do-reino e o sal. Misture bem até formar um tempero uniforme;
Receiteria
Seque o pernil com um papel-toalha e espalhe a mistura de temperos por todos os lados, massageando bem para que o sabor penetre na carne;
Receiteria
Cubra o recipiente com plástico-filme ou transfira a carne para um pote com tampa. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou de um dia para o outro, para marinar;
Receiteria
Após o tempo de marinada, retire o pernil da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por aproximadamente 15 minutos;
Receiteria
Na panela de pressão em fogo alto, adicione 1 colher de sopa de óleo e quando estiver quente, coloque os pedaços de pernil aos poucos, sem amontoar;
Receiteria
Sele bem todos os lados até formar uma crosta dourada, por cerca de 8 minutos, processo importante para realçar o sabor da carne. Reserve os pedaços já dourados;
Receiteria
Na mesma panela, aproveitando o fundo cheio de sabor deixado pela carne, adicione a outra colher de óleo e refogue o alho e a cebola até ficarem macios e levemente dourados;
Receiteria
Junto o molho de tomate, o shoyu, a água, as folhas de louro e o vinho. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos para os sabores se incorporarem e o álcool evaporar parcialmente;
Receiteria
Volte os pedaços de pernil para a panela, envolvendo-os no molho. Tampe a panela de pressão e mantenha em fogo alto até começar a chiar. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo para médio e cozinhe por aproximadamente 30 minutos;
Receiteria
Desligue o fogo e aguarde toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Abra com cuidado e verifique o ponto da carne, que deve estar macia e quase se desfazendo. Se necessário, deixe cozinhar por mais 10 minutos;
Receiteria
Com a panela aberta, utilize dois garfos para desfiar a carne diretamente no molho, pressionando os pedaços contra as laterais da panela. Misture bem para que o pernil absorva todo o caldo;
Receiteria
Prove e ajuste o sal, se necessário. Finalize com cheiro-verde picadinho e sirva quente! Bom apetite.
Boa opção para quem busca proteínas, contribuindo para a manutenção muscular. Com moderação, o sódio merece atenção, especialmente para quem monitora a pressão arterial. Aproveite o sabor e a energia que ele oferece!
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
8.1g
12.5%
gorduras saturadas
2.4g
12%
colesterol
0g
0%
sódio
241.8mg
10.1%
carboidratos
3.3g
1.1%
fibras
0.4g
1.6%
açúcares totais
0.7g
1.4%
proteínas
16g
32%
vitamina C
1.4mg
1.6%
cálcio
9.1mg
0.8%
ferro
0.67mg
4.8%
potássio
183.3mg
3.9%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
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Para conquistar uma carne com sabor profundo e textura que desmancha ao toque do garfo, o planejamento começa na marinada de pelo menos 3 horas na geladeira, embora deixá-la de um dia para o outro intensifique ainda mais os aromas do cominho e da páprica.
Segredo do Sabor
O verdadeiro segredo dos grandes chefs para um molho escuro e encorpado está no processo de selagem: doure muito bem todos os lados do pernil no óleo quente até formar uma crostinha caramelizada no fundo da panela. Esse fundo de panela, rico em açúcares e sucos da carne, será totalmente deglaçado com o vinho tinto seco, criando uma base de sabor insuperável.
Tempo de Cozimento
Após os 30 minutos regulamentares sob pressão, confie no tempo de descanso e espere a pressão sair naturalmente para preservar a umidade interna das fibras. Se ao abrir notar que sobrou muito líquido, ligue o fogo alto novamente com a panela aberta e deixe o molho reduzir até apurar.
Toque Especial
Se quiser trazer um toque agridoce e defumado à preparação, experimente misturar duas colheres de sopa de molho barbecue ao resultado final ou adicione cubinhos de bacon crocante junto ao refogado inicial de cebola e alho.
Sugestões de Acompanhamento
Essa iguaria versátil é a estrela perfeita para rechear mini pães franceses em festas americanas, servida ao lado de um autêntico vinagrete de repolho roxo. Na hora de compor uma refeição completa no prato, ela acompanha magistralmente uma porção de arroz branco soltinho, polenta frita bem crocante ou um purê de batatas bem aveludado na manteiga.
Experimente Também
Se você é apaixonado por carnes que desfilam sabor e praticidade em jantares casuais, precisa aprender também a fazer a carne louca de festa, um clássico dos sanduíches de festa que agrada adultos e crianças.
Cozinho movida pelo afeto, pela curiosidade e pela beleza dos alimentos, transformando ingredientes simples em pratos que acolhem, encantam e despertam memórias. Após escolher a nutrição, busco compreender a comida para além do sabor, unindo saúde, estética e história em cada criação!
