Rolinhos de berinjela com tofu

Name: Rolinhos de berinjela com tofu
Total time: 16 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 3 berinjelas; Azeite a gosto; 400 gramas de tofu firme; 2 colheres de sopa de manjericão seco; 1 colher de sopa de missô; 1/2 xícara de chá de castanha-de-caju picada grosseiramente; Sal a gosto; Pimenta-do-reino a gosto; Tomate confitado a gosto

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3 berinjelas
Azeite a gosto
400 gramas de tofu firme
2 colheres de sopa de manjericão seco
1 colher de sopa de missô
1/2 xícara de chá de castanha-de-caju picada grosseiramente
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Tomate confitado a gosto

Modo de Preparo

Lave bem as berinjelas, retire as duas pontas e corte em fatias finas no sentido do comprimento.
Em uma frigideira, coloque o azeite e frite as fatias dos dois lados, até ficarem douradas.
Em um processador ou liquidificador, coloque o tofu, triture e coloque em uma peneira.
Aperte um pouco para escorrer o caldo.
Transfira para uma tigela, adicione o manjericão, o missô, as castanhas, o azeite, o sal, a pimenta e misture bem.
Pegue cerca de uma colher dessa misture e modele com as mãos.
Coloque na pontinha de uma fatia de berinjela tostada, acrescente um pedaço de tomate confitado e enrole.
Acomode os rolinhos em uma travessa, regue com o azeite dos tomates confitados e sirva.

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