Modo de Preparo

4min

tempo de preparo

32min

tempo de fogo/forno

Receiteria

Separe os ingredientes e organize sua bancada;
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Em uma tigela grande, peneire a farinha e faça um buraco no centro. Adicione o sal e o óleo vegetal e misture bem, mexendo com as mãos até formar uma massa úmida. Transfira a massa para uma bancada;
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Aos poucos, vá adicionando a água. E comece a sovar até que fique lisa e macia;
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Sove a massa, batendo-a levemente contra a bancada para desenvolver o glúten e deixá-la elástica, cerca de 10 minutos;
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Unte a superfície da massa com um pouco de óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos;
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Enquanto isso, prepare a farofa: derreta a manteiga em uma frigideira, adicione a farinha de rosca e mexa até dourar levemente. Reserve e deixe esfriar;
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Para o recheio, descasque as maçãs, retire as sementes e corte-as em fatias finas ou rale-as em lâminas, e reserve;
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Em uma tigela, misture as uvas-passas, as nozes, o açúcar e a canela e reserve também;
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Coloque um pano de prato limpo sobre a bancada e polvilhe um pouco de farinha;
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Abra a massa com um rolo, depois vá esticando-a delicadamente com as mãos, do centro para as bordas, até ficar bem fina, o ideal é que seja quase translúcida;
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Pincele a superfície com manteiga derretida e polvilhe a farofa por toda a extensão;
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Espalhe o recheio sobre a massa, começando pela farinha de rosca, depois as maçãs, e por último, a mistura de uvas-passas, nozes, açúcar e canela. Deixe a borda livre nas extremidades para poder fechar;
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Dobre as laterais sobre o recheio e, com a ajuda do pano, enrole o strudel cuidadosamente;
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Transfira o rolo para uma assadeira forrada com papel manteiga, posicionando a emenda virada para baixo;
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Pincele com manteiga derretida e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, ou até dourar;
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Retire do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva morno, acompanhado de chantilly ou creme de baunilha.

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O grande segredo do strudel está na massa extremamente fina, quase transparente, mas sem chegar ao ponto de rasgar. Abra com cuidado, usando as mãos ou um rolo, sempre do centro para as bordas. Um bom teste é colocar a mão ou um papel por baixo: se for possível enxergar através da massa, ela está no ponto ideal.

Outro detalhe fundamental é o uso do pano de prato bem enfarinhado durante a abertura e a montagem. A farinha evita que a massa grude, facilitando na hora de rechear e enrolar o strudel com firmeza. Não economize nesse passo, pois uma massa grudada pode rasgar e comprometer o formato final.

Quanto ao recheio, além das maçãs mais ácidas, as variedades mais doces também funcionam muito bem. Basta ajustar a quantidade de açúcar para equilibrar o sabor. Com essa mesma massa, você ainda pode preparar versões salgadas, recheando com carne bem temperada ou queijo cottage para variar o cardápio.

As maçãs talvez sejam a melhor fruta para colocar na forno para assar como recheio de massas, ficam tão cremosas e derretem na boca com muito sabor. Outra receitinha com maçã que você pode conferir, é a nossa torta de maçã que tem uma massa crocante e super macia ao mesmo tempo, e o recheio fica divino, Experimente!

feito com por

Taís Oliveira

Minha paixão pela cozinha começou na infância, aprendendo a cozinhar com minha mãe e avó. Cresci passando a limpo receitas dos cadernos da minha mãe e assistindo a programas de culinária, o que despertou o sonho de estudar gastronomia. Hoje, sou designer, gastrônoma e pós-graduada em Food Design. Para mim, cozinhar é como uma alquimia: uma mistura de temperos, ervas e sabores!

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