Name: Cannoli
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 20 unidades
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo (210 gramas); 1 e 1/2 colher de sopa de açúcar; 1 pitada de sal (cerca de 2 gramas); 1/2 colher de sopa de cacau em pó; 1 e 1/2 colher de sopa de banha de porco (20 gramas); 1/2 ovo; 1/4 de xícara de chá de água (60 ml); 1/4 de xícara de chá de vinagre (60 ml); Óleo para fritar

Modo de preparo

30min

tempo de preparo

30min

tempo de fogo/forno

Receiteria

Nessa receita, usamos banha de porco, para um preparo mais tradicional de cannoli, mas ela pode ser substituída por óleo ou manteiga sem sal. Separe os ingredientes na bancada;
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Em uma tigela grande, utilize uma colher para misturar primeiro os ingredientes secos: a farinha, o sal, o cacau e o açúcar. Depois, adicione a banha de porco e misture também;
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Quebre um ovo, bata com um garfo e despeje metade na mistura. Reserve a outra metade na geladeira para depois. Acrescente também o vinagre e a água na massa e misture com uma colher;
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Sove a massa até atingir uma liga e a cor ficar uniforme. Se ficar muito ressecada, adicione mais algumas gotas de água - ela não deve ficar mole demais. Cubra com plástico-filme e leve para a geladeira por no mínimo 1 hora;
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Após o tempo, retire a massa da geladeira. Polvilhe farinha na mesa ou bancada e um pouco na massa. Achate a massa um pouco com os dedos, para começar a abri-la;
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Pressione um rolo de macarrão no centro da massa e abra com movimentos para cima e para baixo. Quando a massa atingir cerca de 20 cm de comprimento, leve as extremidades da massa ao meio e abra mais uma vez. Repita esse processo mais 3 vezes;
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Agora, você fará a abertura final da massa. Quando ela estiver com cerca de 13 cm de largura, abra o comprimento. Após esticar o comprimento, corte a massa ao meio. Reserve uma metade coberta em plástico filme enquanto abrir a outra metade;
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Continue abrindo a massa em um formato retangular, com movimentos delicados para não rasgar. Deixe a massa bem fina, com espessura abaixo de 2 mm. Você terá uma tira de cerca de 60 cm. Use um aro, pires ou tigela de 12-15 cm de diâmetro e corte a massa em discos;
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Enrole cada disco em um tubinho de alumínio. Cole as extremidades com um pouco do ovo batido que você reservou na geladeira, com a ajuda de um pincel;
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Frite de 1 a 2 tubinhos por vez no óleo quente. Tente não deixar encostar no fundo da panela. Quando ficar levemente dourado e a massa formar bolhas, retire do óleo. Reserve a massa frita para esfriar em temperatura ambiente;
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Agora, prepare o recheio. Em uma tigela, misture o açúcar, as raspas do limão, a ricota e o chocolate picado até obter um creme espesso. Para um recheio mais liso, use um processador;
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Transfira esse recheio para um saco de confeiteiro e corte o bico;
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Recheie o cannoli colocando o bico de confeiteiro por uma abertura e depois pela outra, até ficar completamente recheado;
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Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro por cima e aproveite essa delícia! Você ainda pode finalizar com laranja cristalizada, pedacinhos de pistache ou gotas de chocolate.

anote aí...

Para escurecer a massa desse docinho, se não quiser utilizar cacau em pó, vinagre e água, você pode acrescentar 1/3 de xícara de chá de vinho tinto. Isso vai deixar seu cannoli mais gourmet, porém ainda criando o mesmo efeito do cacau.

Se não gostar de ricota, use o cream cheese, mas é preciso levá-lo com o açúcar para a batedeira. E falando em açúcar, é possível trocar o açúcar refinado pelo de confeiteiro, que é mais fino e suave para essa sobremesa delicada. Se quiser um recheio diferenciado, misturar geleia de frutas vermelhas ao creme dá sabor e uma cor linda.

A massa é levemente úmida, mas não gruda. Se ela estiver grudando antes de ir para a geladeira, coloque uma colher de farinha aos poucos na massa. Cada vez que for abri-la, salpique farinha também. Ela é uma massa elástica, então cuidado ao manuseá-la.

A culinária italiana ganhou sua fama não apenas com as massas, mas também com as sobremesas inesquecíveis, que conquistam há gerações. Para aprender a fazer outras maravilhas como o cannoli, confira nossa lista de doces italianos.

feito com por

Raphaela Reis

Prazer, sou a Raphaela Reis! Fiz graduação em Gastronomia, trabalhei com cozinha industrial e gerenciei restaurantes. Gosto de compartilhar receitas acessíveis, fáceis de serem reproduzidas em casa. Valorizo o empratamento e a beleza dos ingredientes para fazer pratos tão bonitos quanto saborosos.

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