Com fatias bem finas e apresentação delicada, o carpaccio é uma entrada que parecem sofisticadas sem exigir um preparo pesado. O molho e o queijo entram por cima para dar mais sabor, enquanto a carne continua sendo o destaque do prato. É uma boa opção para servir fria, especialmente quando a ideia é começar a refeição com algo mais leve e diferente.
ingredientes da coalhada
3porções
Conversor de Medidas
ingredientes do picles
ingredientes do carpaccio
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modo de preparo
Receiteria
Reúna os ingredientes para fazer esse clássico carpaccio, prato famoso em restaurantes sofisticados;
Receiteria
Para fazer a coalhada, coloque um filtro de papel no filtro de café em cima de um recipiente. Despeje o iogurte e reserve na geladeira por cerca de 2 horas até o soro escorrer e restar somente o creme branco;
Receiteria
Coloque a coalhada em um recipiente e tempere com o sal. Misture com a colher e reserve;
Receiteria
Em uma tábua, utilize uma faca para cortar o bulbo da cebola pérola (também pode fazer com a cebola grande, veja dica lá embaixo) e corte-a ao meio. Retire cada camada e coloque em um pote esterilizado de vidro com tampa (as cebolas devem estar bem limpas para esse preparo);
Receiteria
Para fazer a mistura desse picles de cebola, em uma panela, coloque açúcar, sal, vinagre de álcool, água, coentro e pimenta-do-reino. Leve ao fogo alto até levantar fervura e diluir o açúcar e sal, mexendo às vezes;
Receiteria
Despeje a mistura no pote de cebolas até cobrir as cebolas e coloque um galho de dill. Espere esfriar, tampe e guarde na geladeira;
Receiteria
Em uma tábua, corte o bife ao meio. Retire a gordura de modo a aproveitar toda carne possível. Reserve a gordura para outros preparos como hambúrguer ou até derretê-la para utilizar sua gordura;
Receiteria
Certifique-se que a carne esteja bem gelada (isso facilita o corte) e utilize uma faca afiada para cortar bifes similares à espessura de corte de sashimi. Espere a carne chegar em temperatura ambiente para poder sentir o gosto dela;
Receiteria
Para montar, escolha um prato raso. Faça uma primeira camada de coalhada utilizando uma colher. Espalhe-a em movimento circulares;
Receiteria
Depois, coloque as fatias de carne cortadas. Por cima, despeje o azeite (escolha um de boa qualidade, pois isso faz toda a diferença) por todas as fatias e salpique flor de sal por cima (mas lembre-se que ainda vai parmesão);
Receiteria
Coloque pimenta-do-reino por cima para trazer uma leve picância. Adicione um pouco do picles de cebola, rale o parmesão e raspas de limão-siciliano;
Receiteria
Finalize com folhas de rúcula por cima e sirva com pão torradinho. Bom apetite!
Boa opção com proteínas e energia moderada. Vale atenção ao sódio, que está alto, especialmente para quem controla a pressão. Saborear sem exagero é ideal.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
2.7g
4.2%
gorduras saturadas
0.8g
4%
colesterol
0g
0%
sódio
570.7mg
23.8%
carboidratos
7.8g
2.6%
fibras
0.4g
1.6%
açúcares totais
1.6g
3.2%
proteínas
8.1g
16.2%
vitamina C
1.8mg
2%
cálcio
48mg
3.7%
ferro
0.09mg
0.7%
potássio
71.6mg
1.5%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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Olá, eu sou o Rodrigo, psicólogo clínico e cozinheiro. Para mim, a cozinha é o lugar de elaboração emocional e celebração. Uma forma de se comunicar, demonstrar carinho, manter contato com o fazer manual e explorar a criatividade. Gosto de cozinhar de tudo um pouco, mas fazer biscoitos sempre deixa meu dia mais feliz.
