O merengue suíço é uma preparação clássica da confeitaria, conhecido por sua textura firme, brilhante e extremamente versátil. Feito a partir da combinação de claras e açúcar aquecidos em banho-maria e batidos até atingir picos firmes, ele resulta em um creme leve e estável, perfeito para cobrir bolos, decorar sobremesas ou até acompanhar frutas e bebidas.
ingredientes
1porção
Conversor de Medidas
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modo de preparo
Receiteria
Reúna os ingredientes do merengue suíço;
Receiteria
Coloque uma panela com água em fogo médio - ela será a base para o banho-maria. É importante escolher uma panela menor do que a tigela que você vai utilizar para fazer a pré-cocção das claras e do açúcar, pois a tigela não pode esquentar muito para não cozinhar as claras;
Receiteria
Em uma tigela, com o auxílio de um fouet, misture o açúcar e as claras. Encaixe a tigela na panela que está no fogo com água e mexa os ingredientes rapidamente por cerca de 4 minutos, ou até espumar um pouco e o açúcar dissolver por completo;
Receiteria
Para garantir o ponto certo, com cuidado, retire uma porção mínima da mistura e, com as pontas dos dedos, verifique se as claras estão aquecidas e sem grãos de açúcar - esse processo precisa ser bem rápido para as claras não cozinharem;
Receiteria
Se a mistura estiver no ponto, transfira imediatamente para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até obter um merengue firme e brilhoso - se quiser colorir o merengue, esse é o momento, adicione o corante e misture com uma espátula;
Receiteria
E está pronto! Agora você pode utilizar o merengue suíço nas mais variadas receitas, como drinks, bolos, doces ou até mesmo consumir junto com frutas. Aproveite!
Este doce é energético e tem alto teor de carboidratos, sendo uma opção doce para saborear sem exagero. Baixo em fibras e lipídeos, vale atenção se você busca controle do açúcar. Boa fonte leve de proteínas.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
3g
4.6%
gorduras saturadas
0.9g
4.5%
colesterol
0g
0%
sódio
48mg
2%
carboidratos
66.9g
22.3%
fibras
0g
0%
açúcares totais
13.4g
26.8%
proteínas
4.3g
8.6%
vitamina C
0mg
0%
cálcio
14.7mg
1.1%
ferro
0.4mg
2.9%
potássio
42.7mg
1.0%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
Este assistente de IA pode cometer erros. Saiba mais.
Essa receita serve como cobertura para um bolo de 20 cm de diâmetro. Para isso, utilize um saco e bico de confeiteiro para personalizar a cobertura.
Essência de baunilha: Se quiser, você pode adicionar 1 colher de chá para evitar o cheiro de ovo.
Estabilidade da cobertura: Para trazer mais estabilidade, adicione 1 colher de chá de caldo de limão ou 1/2 colher de chá de cremor de tártaro.
Rendimento: Lembre-se que é 1 medida de clara de ovo para o dobro de açúcar. Por exemplo, se são 250 gramas de claras, vão ser 500 gramas de açúcar.
Tingimento: Se quiser tingir o merengue suíço, escolha corantes culinários à base de água. Na hora que o merengue chegar ao ponto firme, adicione o corante e mexa delicadamente com uma espátula para incorporar.
Atenção: Não utilize corantes em gel, pois eles são a base de gordura e podem desestruturar o seu merengue.
Duração: A duração desse merengue pronto é de até 3 dias na geladeira. Mas, o aconselhável é que se use no mesmo dia que foi feito.
Preparo sem banho-maria: Você pode preparar essa receita sem ser em banho-maria, mas precisa se atentar muito para as claras não cozinharem. Faça em fogo bem baixo e preste atenção. A mistura deve atingir no máximo 60ºC de temperatura.
Se quiser aprender mais preparos como esse, confira estas receitas de cobertura para bolo, fáceis e bem saborosas!
Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.
