Picolé de baunilha com casquinha de chocolate vegano

Ingredientes

1 xícara de chá de castanha-de-caju natural não tostada e sem sal
1 xícara de chá creme de coco ou leite de coco gordo
1/4 a 1/3 xícara de chá de melado ou açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/8 colher de chá de goma xantana (opcional)
1 pitada de sal
1/4 xícara de chá de amêndoas, amendoim, nozes ou avelã
100 a 200 gramas de chocolate em barra
1 colher de sopa de óleo de coco para cada 100 gramas de chocolate

Modo de preparo

Coloque as castanhas na água fria por 8 horas e mais 1 hora na água quente.
Depois, escorra e bata no liquidificador com o creme de coco, o adoçante, a baunilha, a goma xantana e o sal.
Transfira para uma forma de picolé e leve ao freezer.
Aguarde de 5 a 6 horas até que o picolé esteja completamente congelado.
Pique as amêndoas grosseiramente e toste um pouco na frigideira. Deixe esfriar.
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas.
Adicione uma pitadinha de sal, o óleo de coco e as amêndoas.
Desenforme o picolé.
Jogue o chocolate derretido por cima do picolé ou faça fiozinhos de chocolate.
Consuma imediatamente ou volte os picolés para o freezer.
Está pronto! Aproveite.

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Você também pode acrescentar frutas secas, como uvas-passas, ameixas ou tâmaras. Para isso, corte as frutas grosseiramente e coloque essa farofa logo após derrubar o chocolate no picolé.

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