O molho roti é um clássico feito à base de caldo de carne, vinho tinto e ervas frescas. Aqui, você aprenderá a preparar desde o caldo até o espessamento, criando um molho saboroso e encorpado. Perfeito para acompanhar carnes nobres e risotos com sabores intensos!
Ingredientes
800ml
Conversor de Medidas
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
A carne utilizada aqui foi o músculo, mas também funciona com acém, costela, ossobuco, fraldinha ou coxão duro. As “carnes de segunda” são valorizadas nesse preparo, pois a gordura e ossos trazem sabor. Reúna os ingredientes;
Receiteria
Vamos preparar o mirepoix e o bouquet garni. Higienize todos os vegetais. Descasque a cebola e corte-a grosseiramente, assim como o salsão. Corte a cenoura em rodelas grossas. Amarre o alecrim e tomilho com um barbante;
Receiteria
Com uma faca afiada, corte a carne em cubos de 3 cm. Se preferir facilitar o processo, peça ao açougueiro para cortar;
Receiteria
Em uma panela de pressão grande, em fogo médio-alto, aqueça o azeite e adicione os cubos de carne. Refogue a carne até mudar de cor e começar a dourar, mexendo ocasionalmente. Um fundo de sabor se formará na panela;
Receiteria
Depois, acrescente o mirepoix: cebola, cenoura e salsão. Refogue por mais alguns minutos, mexendo às vezes, até os legumes soltarem um pouco de líquido. Raspe um pouco o fundo e deixe os ingredientes caramelizarem mais um pouco;
Receiteria
Agora é hora de deglacear! Adicione o vinho na panela e, com uma espátula, raspe o fundinho de sabor. O molho ficará com uma coloração escura. Deixe o vinho reduzir um pouco, cerca de 3 a 6 minutos;
Receiteria
Adicione o bouquet garni de alecrim e tomilho e as folhas de louro. Misture rapidamente e acrescente a água. Tampe a panela e, assim que pegar pressão, cozinhe por mais 40 minutos. Se for fazer na panela convencional, cozinhe por 1 a 2 horas;
Receiteria
Enquanto isso, prepare o roux, que será o espessante do molho roti. Numa panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo. Misture até formar uma pasta. Ele deve atingir uma coloração marrom-clara. Desligue o fogo e reserve;
Receiteria
Após cozinhar a carne, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e coe o caldo com o auxílio de um pano limpo ou voal. Se achar necessário, coe o molho 2 vezes, para eliminar todos os resíduos;
Receiteria
Acerte o sal do caldo. Vá adicionando o caldo aos poucos na panela com o roux (manteiga e farinha), até dissolver tudo;
Receiteria
Cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio, ou até o molho atingir o ponto desejado. Se quiser um molho roti mais espesso, deixe no fogo por mais tempo;
Receiteria
E está pronto! O preparo é um pouco demorado, mas vale cada segundo pelo sabor delicioso. Sirva com medalhões de filé mignon e risoto de parmesão!
Esta receita é baixa em calorias (40 kcal por 100g). Baixa em carboidratos. com baixo teor de gorduras. Contém 2.8g de proteínas, 2.7g de carboidratos e 1.7g de gorduras por porção de 100g.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
1.7g
2.6%
gorduras saturadas
0.5g
2.5%
colesterol
0g
0%
sódio
90.1mg
3.8%
carboidratos
2.7g
1.0%
fibras
0.8g
3.2%
açúcares totais
0.5g
1%
proteínas
2.8g
5.6%
vitamina C
0.5mg
0.6%
cálcio
18mg
1.4%
ferro
0.39mg
2.8%
potássio
31.2mg
0.7%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
Este assistente de IA pode cometer erros. Saiba mais.
Confira dicas valiosas para preparar um delicioso molho roti.
Alho: coloque dentes de alho com casca no processo de refogar e cozinhar os vegetais para um tempero mais acentuado.
Mirepoix: a combinação clássica é 2 partes de cebolas, 1 parte de cenoura e 1 parte de salsão. Se não encontrar salsão, substitua por alho-poró.
Escolha do vinho: use um vinho de boa qualidade, pois isso interfere no sabor e na cor do molho.
Redução do molho: deixe o molho reduzir bem antes de acrescentar o roux. Acerte o sal só no final da redução.
Caldo da carne: não descarte o caldo após coar; congele e use em sopas ou molhos para massa.
Roux sem glúten: se você não pode consumir glúten, faça o roux com farinha multiuso sem glúten, ajustando a quantidade de farinha e manteiga conforme a consistência desejada.
Ossos bovinos: para mais sabor, asse ossos bovinos no forno por 15 minutos ou até dourar e adicione na panela do molho.
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Prazer, sou a Raphaela Reis! Fiz graduação em Gastronomia, trabalhei com cozinha industrial e gerenciei restaurantes. Gosto de compartilhar receitas acessíveis, fáceis de serem reproduzidas em casa. Valorizo o empratamento e a beleza dos ingredientes para fazer pratos tão bonitos quanto saborosos.
