O consomê de legumes é uma sopa clara e leve, preparada com o mirepoix, que inclui cebola, cenoura e salsão. Os legumes são cozidos lentamente, para que os sabores sejam extraídos ao máximo. Fica ideal para ser servida como uma entrada acompanhada de torradas ou croûtons, principalmente em dias frios.
Ingredientes
600ml
Conversor de Medidas
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Junte os ingredientes para fazer o consomê de legumes. Para o preparo da receita, divida os legumes em duas partes iguais. Uma você usará logo no início e a outra para finalizar o caldo;
Receiteria
Para fazer o mirepoix, descasque e pique uma cebola em quatro partes. Lave, descasque e corte uma cenoura em fatias grossas. Lave e corte um salsão também em fatias grossas;
Receiteria
Coloque a água em uma panela e leve ao fogo médio para aquecer. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo;
Receiteria
Em um recipiente pequeno, quebre um ovo por vez e transfira apenas as claras para uma tigela - você pode utilizar as gemas para outra receita. Bata com um garfo até começar a espumar;
Receiteria
Adicione os legumes picados grosseiramente, ou mirepoix, na tigela com as claras e acrescente o suco de limão. Mexa para incorporar;
Receiteria
Coloque a mistura com os legumes na panela com o caldo e bata com um fouet (batedor de arame) por cerca de 5 minutos, até começar a formar uma espuma;
Receiteria
Mova a crosta para as bordas da panela. Deixe o caldo cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, para que todos os sabores fiquem bem incorporados;
Receiteria
Coe com o auxílio de uma peneira e um pano de voal ou pano de prato limpo, para retirar a clara de ovo, os ingredientes sólidos e as impurezas que se formaram na superfície;
Receiteria
Descasque e pique o restante dos vegetais em cubinhos. Coloque o caldo coado em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione os legumes picados em pedaços pequenos. Deixe cozinhar por 5 minutos e tempere com sal;
Receiteria
Sirva em um prato fundo e salpique salsinha por cima ou use com base para outros preparos. Bom apetite!
Leve e nutritiva, essa opção é rica em potássio, favorecendo a saúde cardiovascular. Com baixas calorias, é ideal para quem busca um prato leve. Vale atenção ao teor de sódio, apesar de moderado, para quem precisa controlar a ingestão diária desse mineral.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
0g
0%
gorduras saturadas
0g
0%
colesterol
0g
0%
sódio
6.6mg
0.3%
carboidratos
1.8g
0.6%
fibras
0.5g
2%
açúcares totais
0.4g
0.8%
proteínas
0.5g
1%
vitamina C
1.2mg
1.3%
cálcio
4.8mg
0.4%
ferro
0.04mg
0.3%
potássio
41.8mg
0.9%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
Este assistente de IA pode cometer erros. Saiba mais.
O consomê de legumes é uma receita deliciosa e versátil. Aqui estão algumas dicas para aprimorar seu preparo.
Uso da Clara de Ovo
O objetivo da clara de ovo é segurar as impurezas do caldo, deixando-o mais limpo. Sendo assim, é um processo que não deve deixar de ser feito.
Aprimorando o Sabor
Você pode acrescentar ervas frescas e deixar o sabor do caldo ainda mais sofisticado. Grãos de pimenta-do-reino branca também realçam os legumes e combinam bem com as outras especiarias.
Congelamento
É possível congelar esse prato em forminhas de gelo, para ter esse caldinho sempre em mãos para alguma receita.
Prazer, sou a Raphaela Reis! Fiz graduação em Gastronomia, trabalhei com cozinha industrial e gerenciei restaurantes. Gosto de compartilhar receitas acessíveis, fáceis de serem reproduzidas em casa. Valorizo o empratamento e a beleza dos ingredientes para fazer pratos tão bonitos quanto saborosos.
