Juntamos dois clássicos das festas de fim de ano: o pêssego em calda e o pavê. O resultado é uma sobremesa geladinha, com creme de leite condensado, pedacinhos de pêssego, camada crocante de bolacha e bastante coco ralado para finalizar.
Ingredientes
12pedaços
Conversor de Medidas
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Separe todos os ingredientes para preparar o pavê. Escorra a calda e corte os pêssegos em cubinhos pequenos. Os pedaços de fruta precisam estar bem enxutos;
Receiteria
Em uma panela média, coloque o leite e o amido de milho. Com um fouet (batedor de arame), misture até dissolver o amido e o líquido ficar sem gruminhos;
Receiteria
Adicione o leite condensado e as gemas. Misture bem e leve ao fogo médio;
Receiteria
Mexa o creme até levantar fervura. Abaixe o fogo e continue mexendo até o creme engrossar - você passa a colher e consegue abrir um caminho na panela;
Receiteria
Desligue o fogo. Reserve o creme até esfriar. Ele precisa estar em temperatura ambiente para montar o pavê.
Receiteria
Em um refratário médio, faça uma camada com bolachas banhadas no leite. Mergulhe as bolachas no leite rapidamente, uma de cada vez, pois não queremos que elas fiquem muito moles;
Receiteria
Cubra com uma camada fina de creme e adicione os pedaços de pêssego por cima, espalhando bem;
Receiteria
Repita o processo, intercalando camada de bolacha, creme e pedaços de pêssego, até chegar ao topo do recipiente. Termine com uma camada de creme;
Receiteria
Polvilhe o coco ralado e decore com alguns pêssegos. Leve para a geladeira por, pelo menos, 4 horas. Sirva bem geladinho!
Esta receita possui um valor calórico moderado (193 kcal por 100g). Boa fonte de cálcio. Contém 4.6g de proteínas, 24.2g de carboidratos e 5.5g de gorduras por porção de 100g.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
5.5g
8.5%
gorduras saturadas
1.6g
8%
colesterol
0g
0%
sódio
86.9mg
3.6%
carboidratos
24.2g
8.1%
fibras
0.7g
2.8%
açúcares totais
4.8g
9.6%
proteínas
4.6g
9.2%
vitamina C
0.9mg
1%
cálcio
112.1mg
8.6%
ferro
0.61mg
4.4%
potássio
164.2mg
3.5%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
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O que fazer para o pavê de pêssego com bolacha maisena não ficar muito mole?
O pavê de pêssego é uma sobremesa cremosa com camadas crocantes de bolacha maisena. Um dos maiores desafios é garantir a consistência perfeita. Se o pavê ficar muito mole, ele perde a estrutura. Preste atenção em cada etapa da preparação, desde a escolha dos ingredientes até o tempo de descanso.
Molhar a bolacha maisena em excesso: As camadas de bolacha maisena são essenciais para garantir a estrutura do pavê. O erro comum é umedecer em excesso a bolacha no leite. Mergulhe-a rapidamente no leite, apenas por alguns segundos, sem encharcar. Utilize leite gelado ou em temperatura ambiente.
Se o recheio for um creme mais líquido, como uma ganache de chocolate, não é necessário umedecer a bolacha. Para o pavê de pêssego, uma boa alternativa é umedecer a bolacha na calda da fruta, que é um pouco mais grossa. Lembre-se que a calda é doce, o que influenciará na doçura da sobremesa.
Consistência do creme: O creme deve ter a consistência ideal para não comprometer a firmeza do pavê. Siga corretamente as proporções dos ingredientes. O creme precisa engrossar no fogo, mexendo constantemente até que ele se separe ao passar a espátula no fundo da panela.
Não monte o pavê com o creme quente, pois isso altera a textura da bolacha. Espere o creme esfriar antes de montar a sobremesa.
Quantidade de líquido e tempo de resfriamento: Exagere na calda de pêssego e pode prejudicar a consistência do pavê. Escorra bem o pêssego antes de usá-lo. A proporção de creme e bolacha deve ser equilibrada, evitando camadas grossas de creme.
O pavê montado deve ir direto para a geladeira. Ele precisa de, no mínimo, 4 horas para firmar. Evite resfriar no congelador, pois isso pode cristalizar o creme. Se precisar, deixe no congelador por no máximo 20 minutos, sempre de olho.
Não deixe o pavê fora da geladeira por muito tempo, especialmente em dias quentes. Tire-o somente na hora de servir e volte-o para a geladeira assim que possível. Seguindo essas dicas, sua sobremesa receberá muitos elogios!
No preparo do pavê, usamos pêssego em calda industrializado por ser prático. Se você tem acesso à fruta, pode fazer o pêssego em calda em casa. Você vai precisar de: 12 pêssegos, 4 xícaras de chá de água e 3 xícaras de chá de açúcar.
Escolha pêssegos graúdos, descasque e limpe todos. Em uma panela média, derreta o açúcar até chegar à cor caramelo. Adicione a água e mexa até o açúcar se dissolver completamente. Depois, coloque os pêssegos descascados e cozinhe até ficarem macios, entre 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho.
Enquanto cozinha, mexa de vez em quando. Não deixe cozinhar em excesso. Armazene o pêssego em potes de vidro esterilizados. O prazo de validade é de 3 meses. Aguarde pelo menos 2 dias para preparar o pavê, para que o pêssego fique mais saboroso.
Para mais detalhes, confira nossa receita de pêssego em calda passo a passo, com várias dicas.
Acrescente nozes picadas: Elas trazem crocância ao pavê. Você pode adicioná-las ao creme ou usá-las na finalização.
Use coco ralado fresco: O coco fresco tem um sabor mais acentuado. Rale bem fininho ou deixe lascas grossas para decoração.
Adicione um toque de licor: Uma colher de chá de licor de laranja ou Amarretto pode aromatizar o creme. Misture o licor com o leite para um sabor mais suave.
Varie o creme: Você pode usar outros tipos de creme, como creme branco doce, desde que tenha uma consistência mais grossa.
Capriche na decoração com pedaços de pêssego ou raspas de chocolate. Monte em taças individuais, intercalando camadas de bolacha com creme. Outras frutas, como abacaxi em calda, também são ótimas opções. Confira essa e outras opções na nossa lista de receitas de pavê.
Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.
