O praliné é uma pasta feita à base de amêndoas caramelizadas, perfeita para rechear ou cobrir sobremesas. De origem francesa, o doce foi criado pelos cozinheiros do duque Plessis-Pralin. Hoje, é amplamente utilizado em delícias clássicas como os profiteroles e o famoso Paris-Brest.
Ingredientes
280gramas
Conversor de Medidas
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Separe os ingredientes na bancada! Utilizamos apenas amêndoas, mas você pode combiná-las com avelãs para um sabor mais sofisticado. Deixe uma forma coberta com papel-manteiga;
Receiteria
Em uma air fryer ou forno, torre levemente as amêndoas, por 20 minutos a 200 ºC, abrindo e mexendo a cada 5 minutos para não queimar;
Receiteria
Assim que estiverem torradas, transfira-as para uma panela em fogo baixo e adicione o açúcar. Mexa até o açúcar derreter e incorporar nas amêndoas. Tome cuidado para não queimar o caramelo;
Receiteria
Coloque as amêndoas carameladas em uma forma coberta com papel-manteiga, espalhando bem as sementes. Espere esfriar um pouco, até o caramelo endurecer e ao ponto das amêndoas ainda estarem mornas;
Receiteria
Quando o caramelo endurecer, quebre grosseiramente a placa que se formou e leve para triturar no processador. Triture até obter uma farofinha fina. Essa farofinha se chama pralin e você pode utilizar para cobertura de bolos ou finalização de sobremesas;
Receiteria
Continue processando e, conforme a mistura for virando uma pastinha, desligue o processador e mexa com uma colher algumas vezes. Processe por mais ou menos 10 minutos, ou até obter uma pasta úmida;
Receiteria
E está pronto! Utilize no preparo de sobremesas e aproveite. Armazene em um pote hermético na geladeira por até 6 meses!
Uma delícia energética, rica em proteínas e potássio, excelente para dar um up no dia. Com um teor considerável de lipídeos, vale saborear sem exagero. As fibras presentes são um ponto positivo para a saúde digestiva.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
26g
40%
gorduras saturadas
7.8g
39%
colesterol
0g
0%
sódio
3.9mg
0.2%
carboidratos
60.4g
20.1%
fibras
5.5g
22%
açúcares totais
12.1g
24.2%
proteínas
10.3g
20.6%
vitamina C
0mg
0%
cálcio
119.4mg
9.2%
ferro
1.79mg
12.8%
potássio
313.2mg
6.7%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
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Talvez você não conheça pelo nome, mas muito provavelmente já deve ter comido um praliné. Nada mais é que um doce delicioso e crocante de amêndoas, amendoins, nozes ou castanhas caramelizadas, muito usado em recheio de bombons.
Cor e sabor: A cor do praliné é determinada pelo tempo que as amêndoas forem douradas. Quanto mais tempo, mais intenso o sabor.
Dicas de preparo: Caso não tenha processador em sua cozinha, faça a farofa no liquidificador e finalize com o auxílio de um mixer. Nela podem ser acrescentados cacau 70%, especiarias, e uma pitada de sal para realçar o sabor.
No último passo, sugerimos que o praliné seja consumido junto a waffles. Se você gostou da ideia e não sabe como fazer, confira o passo a passo aqui do Receiteria e se delicie!
Prazer, sou a Raphaela Reis! Fiz graduação em Gastronomia, trabalhei com cozinha industrial e gerenciei restaurantes. Gosto de compartilhar receitas acessíveis, fáceis de serem reproduzidas em casa. Valorizo o empratamento e a beleza dos ingredientes para fazer pratos tão bonitos quanto saborosos.
