Feijoada vegana

Ingredientes

• 120 gramas de tofu frescal
• 120 gramas de tofu defumado
• Óleo a gosto
• 1 cebola grande cortada em cubinhos
• 3 a 4 dentes de alho picados
• 1 xícara de chá de feijão-preto (12 horas de molho)
• Água o quanto bastar
• 1/2 chuchu descascado e picado rusticamente
• 1 cenoura pequena cortada em rodelas diagonais
• 1 batata-doce pequena cortada em rodelas
• 1 laranja inteira
• 1/2 pimenta-dedo-de-moça

Modo de preparo

1. Retire as cascas do tofu defumado, corte elas em lascas e o tofu em cubinhos pequenos. Reserve o tofu com o alho.
2. O tofu frescal, pique em cubos maiores.
3. Em uma panela, esquente o óleo o suficiente para fritura e frite os cubos de tofu frescal e as cascas do tofu defumado. Reserve.
4. Em uma panela grande, esquente um fio de alho e refogue a cebola até ela começar a caramelizar.
5. Adicione o alho, o tofu defumado, misture bem e deixe refogar até dourar bem.
6. Acrescente o feijão e dê uma leve refogada.
7. Cubra com água e deixe ferver por cerca de 40 minutos.
8. Enquanto isso, em uma frigideira, esquente 1 fio de óleo e grelhe os legumes. Reserve.
9. Corte a laranja em rodelas e coloque para cozinhar com o feijão.
10. Junte a pimenta-dedo-de-moça e misture bem.
11. Assim que o feijão cozinhar e o caldo engrossar, retire as rodelas de laranja, adicione os legumes grelhados, o tofu frito, 1/2 xícara de água, misture e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
12. Sirva com arroz, farofa vegana e couve refogada. Bom apetite.