Considerada uma planta alimentícia não convencional (PANC), a taioba é rica em ferro e proteínas. Para consumir, é essencial fazer o branqueamento das folhas, eliminando, assim, as toxinas. Cuidado para não confundir com a taioba tóxica, que possui talos arroxeados. Dá um molho pesto delicioso!
Ingredientes
180ml
Conversor de Medidas
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Modo de preparo
Receiteria
Se não tiver castanha-do-para, use outra oleaginosa de sua preferência, como nozes ou castanha-de-caju. Não orientamos a substituir o azeite por outro óleo. Higienize a folha de taioba e corte-a em tiras. Descasque o alho e pique em pedaços grandes;
Receiteria
Leve uma panela com água para ferver em fogo alto (quantidade suficiente para cobrir as tiras de taioba). Quando a água ferver, coloque as tiras de taioba na água quente e cozinhe por 3 minutos para branquear;
Receiteria
Transfira as tiras para a tigela com água e gelo e deixe esfriar até chegar em temperatura ambiente por mais 3 minutos. Escorra as folhas, apertando levemente para retirar o excesso de água;
Receiteria
Em um pilão de cozinha, adicione os pedaços de alho, as tiras da folha de taioba e macere até ficar tudo bem amassado;
Receiteria
Acrescente as castanhas e as sementes de pimenta-do-reino. Macere novamente até triturar tudo. Tempere com pimenta-do-reino, sal, azeite de oliva e misture para incorporar;
Receiteria
Transfira para um pote de vidro e cubra com mais azeite. Pesto de taioba pronto!
Este molho oferece uma experiência saborosa, mas seu alto teor de lipídeos sugere saborear sem exagero. Com poucas proteínas, é uma escolha mais indicada como complemento. Vale atenção ao sódio para quem busca controlar a pressão arterial.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
59g
90.8%
gorduras saturadas
17.7g
88.5%
colesterol
0g
0%
sódio
209.5mg
8.7%
carboidratos
1.6g
0.6%
fibras
1g
4%
açúcares totais
0.3g
0.6%
proteínas
0.9g
1.8%
vitamina C
0.1mg
0.2%
cálcio
5.9mg
0.5%
ferro
0.23mg
1.6%
potássio
13.8mg
0.3%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
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A folha de taioba é uma ótima alternativa para variar no preparo de molho pesto. Aqui, priorizamos uma receita sem lactose e vegana. No entanto, se você quiser, pode adicionar parmesão ou pecorino ralado para um toque salgadinho.
Dicas de Preparo
Quanto mais você macerar, mais trituradinho o pesto ficará. A dica é deixar alguns pedacinhos maiores de castanhas para trazer textura. Um pouco de suco de limão ou vinagre balsâmico realça os sabores e adiciona acidez.
Como Servir
Sirva o pesto de taioba com torradas, massas e saladas. Experimentar novos sabores é sempre uma delícia, no entanto o tradicional também tem um lugarzinho em nosso coração: aprenda a preparar o clássico molho pesto com manjericão.
Sou apaixonado por culinária desde criança, já fiz vários cursos na área e, atualmente, estou me preparando para cursar Gastronomia. Inspirado por minha mãe, adoro preparar bolos. Nas redes sociais, compartilho receitas simples e descomplicadas. Paulista de carteirinha, sou, sim, um defensor do cuscuz paulista.
