A fermentação natural exige um pouco de paciência - prepare o fermento a noite para usar no dia seguinte. Entretanto, a espera é recompensada por uma massa bem aerada, leve e com textura crocante. Capriche no recheio, como uma marguerita tradicional, quatro queijos ou calabresa, e chame a família toda para a mesa.
Ingredientes do fermento natural
2pizza
Conversor de Medidas
Ingredientes para a massa
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Desperte o pizzaiolo que há em você e junte os ingredientes para fazer essa massa de pizza de fermentação natural. Para começar, é necessário alimentar o fermento natural, ou levain, de preferência na noite anterior ao preparo;
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Para o fermento: em um pote com tampa, coloque a isca de fermento natural, adicione a água e, com um fouet (batedor de arame), misture bem até diluir tudo;
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Acrescente a farinha de trigo branca e a farinha de trigo integral. Misture bem até ficar uma massinha homogênea. Você pode marcar a altura do fermento com um elástico no exterior do pote para verificar o crescimento;
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Tampe o pote e deixe fermentar em temperatura ambiente de 4 a 6 horas. O tempo pode variar dependendo do clima. Se estiver calor, o processo será mais rápido. O fermento precisa dobrar de tamanho;
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Para fazer a massa de pizza: em uma tigela média, coloque a água, o azeite e o açúcar. Com uma espátula, misture bem para dissolver os ingredientes. Prepare uma tigela extra com água para molhar os dedos e facilitar o processo de sova;
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Com uma peneira, adicione a farinha de trigo na água e misture até hidratar toda a farinha e a massa ficar homogênea. Cubra com um saco plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos;
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Retire o plástico da tigela e espalhe o fermento natural sobre a massa. Misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea novamente. Cubra outra vez e deixe descansar em temperatura ambiente por mais 30 minutos;
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Passado o tempo, adicione o sal à massa. Molhe as mãos na água e misture a massa com os dedos para incorporá-lo. Cubra novamente com o plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos;
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Retire outra vez o plástico, molhe as mãos na água e comece a fazer dobras na massa, puxando-a pelos lados, esticando sem rasgar e dobrando por cima dela mesma. Faça isso por toda a borda da massa. Cubra novamente e deixe descansar em temperatura ambiente por mais 30 minutos;
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Faça uma nova série de dobras, repetindo o mesmo processo anterior. Cubra com plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de volume. Em seguida, leve para a geladeira e deixe fermentar por 12 horas;
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Limpe e higienize uma superfície ou bancada e polvilhe um pouco de farinha de trigo. Transfira a massa para a bancada e divida em duas partes iguais. Faça uma bola com cada uma das partes;
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Coloque as bolas de massa em uma assadeira polvilhada com farinha e fubá, cubra com um plástico. Deixe descansar por 1 hora e 30 minutos para a massa voltar a temperatura ambiente;
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Preaqueça o forno com uma pedra de pizza dentro a 230 °C por 1 hora, ou por 45 minutos a 270 °C. Com o forno já preaquecido, novamente, polvilhe bastante farinha na bancada e transfira uma porção da massa;
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Sobre um pedaço de papel antiaderente (papel dover), com as mãos também enfarinhadas, vá pressionando a massa levemente e abrindo no formato redondo até deixar o centro mais fino. Procure criar uma borda com cerca de 1 cm por toda a extensão;
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Agora é só rechear a pizza como preferir! Fizemos a clássica calabresa com: 50 ml de molho de tomate, 200 gramas de mussarela, 100 gramas de linguiça calabresa fatiada, 1 colher de chá de orégano seco e 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
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Abra o forno e transfira a pizza para a pedra. Asse de 10 a 15 minutos, dependendo da potência de seu forno. Quando a massa estiver bem douradinha, está pronta.
Boa opção com proteínas e potássio, que ajudam na saúde muscular. O alto teor de sódio merece atenção, especialmente para quem controla a pressão arterial. Saboreie sem exagero, mantendo equilíbrio no consumo.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
3.3g
5.1%
gorduras saturadas
1g
5%
colesterol
0g
0%
sódio
1646.9mg
68.6%
carboidratos
42.8g
14.3%
fibras
1.7g
6.8%
açúcares totais
8.6g
17.2%
proteínas
5.4g
10.8%
vitamina C
0mg
0%
cálcio
544.3mg
41.9%
ferro
1.89mg
13.5%
potássio
1323.7mg
28.2%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
Este assistente de IA pode cometer erros. Saiba mais.
Para garantir uma massa de pizza perfeita, siga estas dicas essenciais de preparo e armazenamento.
Alimentação da isca de fermento: É muito importante alimentar a isca de fermento corretamente. Se não dobrar de tamanho, alguma coisa deu errada. Vale marcar a altura do fermento no pote – fica mais fácil acompanhar o processo.
Dobras da massa: Principalmente na hora de fazer as dobras, coloque a massa em uma bacia grande e larga. As dobras são essenciais para a ativação do glúten, que deixa a pizza mais leve. Não pule esse processo e respeite o tempo de descanso entre uma sequência de dobras e a outra.
Temperatura do forno: A pizza precisa ser assada em alta temperatura – a mais alta que o seu forno atingir. Inclusive, se tiver, use um termômetro de forno para garantir que a temperatura está, no mínimo, a 230 °C – pode chegar até 270 °C.
Recheio da pizza: Esta receita rende massa para 2 pizzas. Na hora de rechear, evite espalhar o molho nas bordas da pizza. Isso impedirá que ela cresça e fique aerada.
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Oi, eu sou a Vania! Sou uma cozinheira afetiva e vó com açúcar da Mariela e da Luísa. Aprendi a cozinhar com as mulheres da minha família e quero ensinar para minhas netas todos os segredos da cozinha! Amo fazer pães artesanais e tenho um carinho especial por receitas de galinha caipira, que aprendi a preparar com minhas avós.
