De origem portuguesa, a rabada com agrião é um prato tradicional e muito gostoso. Com um caldo espesso e repleto de temperos. A hortaliça traz um frescor delicado, equilibrando a construção de seus sabores conhecidos por serem intensos. Reconfortante a cada garfada!
ingredientes
5porções
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Modo de Preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Na bancada, ajeite os ingredientes para facilitar o preparo! Com o rabo bovino já cortado em pedaços, esprema o limão sobre ele, adicione o sal e misture. Deixe a carne descansar por 20 minutos. Isso ajudará a retirar o cheiro forte e preparar o sabor;
Receiteria
Enquanto a carne descansa, aproveite para descascar e cortar a cebola e a cenoura em cubinhos. Descasque e pique os dentes de alho finamente. Reserve;
Receiteria
Passado o tempo de descanso, leve uma panela de pressão ao fogo médio e adicione água (metade da panela). Quando ferver, coloque os pedaços de rabo bovino e cozinhe por 20 minutos (sem pressão). Isso removerá o excesso da gordura;
Receiteria
Retire a carne e descarte a água. Lave a panela para retirar a gordura que possa ter ficado e volte ela para o fogão. Coloque a carne de volta na panela , sem adicionar óleo, refogue a carne em fogo médio. O objetivo é dourar a carne. Isso ajuda a formar um fundo de sabor (fundinho da panela);
Receiteria
Adicione a cebola, o alho e a cenoura. Refogue por alguns minutos até que os temperos fiquem bem aromáticos. Em seguida, adicione a água e misture bem;
Receiteria
Acrescente a caixinha de extrato de tomate, o tempero baiano, as folhas de louro, pimenta-do-reino e 1 colher de chá de sal. Misture tudo para que o extrato de tomate se dissolva bem no líquido;
Receiteria
Tampe a panela e aguarde até pegar pressão. Então, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Depois, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Abra a panela, mexa para incorporar. Acerte o sal, se necessário, e deixe ferver com a tampa aberta por mais 5 minutinhos para engrossar;
Receiteria
Quando o caldo estiver mais encorpado, desligue o fogo e adicione o agrião. Misture delicadamente para não desmanchar as folhas. Feche a panela (com o fogo desligado) e deixe ela tampada por 5 minutos. Isso vai permitir que o agrião solte seu sabor sem perder o frescor;
Receiteria
Agora, é só servir a rabada bem quente, acompanhada de uma polenta ou quirera cremosa, que combinam muito bem com seu caldo espesso!
Rica em proteínas, essa receita é uma boa opção para quem busca reforço muscular. Com teor moderado de calorias, é ideal para saborear sem exagero. Vale atenção ao sódio, especialmente para quem precisa controlá-lo na dieta.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
9.6g
14.8%
gorduras saturadas
2.9g
14.5%
colesterol
0g
0%
sódio
118.2mg
4.9%
carboidratos
1.9g
0.7%
fibras
0.5g
2%
açúcares totais
0.4g
0.8%
proteínas
8.1g
16.2%
vitamina C
1.8mg
2%
cálcio
8.3mg
0.7%
ferro
0.17mg
1.2%
potássio
44.6mg
1.0%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
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Essa receita é daquelas que tem gosto de casa de vó! Para completar a refeição, pode servir essa iguaria com quirera ou polenta, que harmonizam super bem e acrescentam uma cremosidade a mais ao prato. Entretanto, um arroz branco simples também não tem erro e fica maravilhoso!
Corte de carne: O corte de carne para rabada geralmente é uma peça mais gordurosa. Portanto, se ao fim do preparo, mesmo com a fervura, continuar com muito óleo, basta usar esse truque: coloque alguns cubos de gelo no molho e os retire rapidamente com uma concha. Depois, é só descartá-lo. Isso faz com que a gordura grude no gelo, deixando o prato mais leve.
Finalização: Para finalizar, pode servir por cima um pouco de agrião cru picadinho. Dá uma crocância e traz bastante frescor!
Se você é um fã dessa hortaliça, navegue por nossas opções de receitas com agrião e surpreenda-se com novas combinações.
Desde criança, sempre gostei de cozinhar e comer. Busco unir duas paixões, cozinha e moda, explorando a estética dos alimentos, composição das cores, texturas, formas, empratamentos e harmonização de sabores. Amo fazer pães e tenho um carinho especial pelo frango frito com purê da minha vozinha.
