Prepare o clássico filé de frango à parmegiana sem estresse na cozinha! O resultado é uma casquinha crocante, douradinha e saborosa. O molho de tomate caseiro traz um toque de frescor para o prato. Se utilizar o industrializado, escolha um de boa qualidade e tempere-o bem.
ingredientes
6porções
Conversor de Medidas
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Tempere os filés de frango com sal, pimenta-do-reino, páprica picante, açafrão e limão. Deixe descansar por, pelo menos, 30 minutos, ou na geladeira por 12 horas. Organize 3 recipientes na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo levemente batido e farinha de rosca;
Receiteria
Mergulhe o filé de frango no ovo, erga-o e chacoalhe levemente para escorrer um pouco do líquido. Em seguida, passe o filé na farinha de trigo, erga-o e dê uma leve batidinha para retirar o excesso. Retorne o filé ao ovo, retire o excesso novamente. Por fim, passe-o na farinha de rosca;
Receiteria
Ao passar na farinha de rosca, ao invés de retirar o excesso de farinha, aperte o filé levemente com os dedos para criar aderência, que deixará uma casquinha crocante. Repita o processo com todos os filés;
Receiteria
Em uma frigideira com borda alta, despeje óleo para esquentar (quantidade suficiente para cobrir um filé). Coloque um palito de fósforo no óleo ainda frio, assim que ele acender, já pode adicionar o filé. Frite até ficar douradinho, cerca de 1 minuto de cada lado. Frite todos os filés;
Receiteria
Em um refratário, distribua os filés no fundo (não coloque um filé por cima do outro). Adicione o molho de tomate e salpique o queijo ralado. Leve para assar em forno preaquecido a 230 ºC por 20 minutos ou até gratinar;
Receiteria
Tire do forno com cuidado e sirva quentinho.
Esta receita possui um valor calórico moderado (282 kcal por 100g). e é uma boa fonte de proteínas. Atenção ao alto teor de sódio. Boa fonte de cálcio. Contém 26.1g de proteínas, 12.0g de carboidratos e 9.8g de gorduras por porção de 100g.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
9.8g
15.1%
gorduras saturadas
2.9g
14.5%
colesterol
0g
0%
sódio
457.2mg
19.1%
carboidratos
12g
4%
fibras
1.5g
6%
açúcares totais
2.4g
4.8%
proteínas
26.1g
52.2%
vitamina C
1.5mg
1.7%
cálcio
164.7mg
12.7%
ferro
1.13mg
8.1%
potássio
233.7mg
5.0%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
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Como deixar o filé de frango à parmegiana bem crocante
Embora tenha influência da culinária italiana, o filé de frango à parmegiana é um clássico totalmente brasileiro, especialmente popular em pratos feitos. Encontrar uma parmegiana perfeita pode ser desafiador, mas com atenção aos detalhes, você pode preparar a melhor em casa. Confira as dicas abaixo:
Espessura do filé de frango: a espessura ideal é entre 1 e 1,5 cm. Filés muito finos podem ficar duros, enquanto filés muito grossos podem ficar crus. Use um martelo de carne para uniformizar.
Pré-preparo da carne: tempere bem os filés antes de empanar. Experimente adicionar mostarda, maionese, alho amassado ou ervas. Marine por pelo menos 30 minutos para intensificar o sabor.
Farinha temperada: temperar a farinha não é obrigatório, mas pode realçar o sabor. Adicione orégano, cebola em pó e até parmesão ralado para um empanado mais crocante.
Empanado triplo: para uma casquinha suculenta, use um empanamento triplo com farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca. Deixe o filé descansar por 15 minutos antes de fritar.
Temperatura do óleo: mantenha a temperatura entre 170 °C e 180 °C. Faça o teste do palito ou use um pedaço de pão para verificar se o óleo está quente o suficiente.
Processo de fritura: frite um filé de cada vez em óleo suficiente para cobri-lo. Evite mexer na carne durante a fritura para manter a casquinha intacta.
Finalização: monte os filés em uma forma, cubra com molho de tomate e queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 230 ºC por 20 minutos até o queijo gratinar.
Simples: entrega uma crostinha fina e sequinha, ideal para petiscos de peixes e aves.
Duplo: envolve uma camada dupla de farinhas, mantendo a umidade interna e oferecendo crocância externa.
À milanesa: técnica italiana que resulta em uma crostinha espessa e delicada, muitas vezes temperada com queijo parmesão e ervas.
À dorê: técnica francesa que resulta em uma crocância leve, usada para empanar peixes e legumes delicados.
Tempurá: técnica asiática que utiliza massa leve com água gelada, ideal para legumes. Confira a receita de tempurá de legumes.
Para facilitar, congele os filés empanados crus. Tempere e empane, coloque em uma assadeira sem sobrepor e leve ao congelador até firmar. Armazene em potes herméticos por até 3 meses.
Se preferir, congele os filés já fritos. Espere esfriar, faça o pré-congelamento e armazene em potes herméticos por até 3 meses. Para preparar, coloque diretamente em óleo quente.
Você também pode congelar o prato montado. Espere esfriar, tampe bem e leve ao congelador por até 3 meses. Para aquecer, cubra com papel-alumínio e asse a 230 ºC por 30 minutos.
Evite congelar o filé já assado, pois a textura pode ser comprometida. O ideal é congelar apenas o prato montado.
Sirva o filé de frango à parmegiana imediatamente, acompanhado de arroz, batata frita e salada. Experimente também com macarrão alho e óleo ou purê de batata cremoso. Para uma variação, prepare o filé à parmegiana com carne vermelha.
Olá, nós somos a equipe Receiteria! Nosso objetivo é ensinar pessoas a fazer comida de forma prática e sem complicação. Produzimos e fazemos curadoria de conteúdo sobre gastronomia e acreditamos que, quando feita com amor - e algumas técnicas - toda comida faz bonito em sua mesa.
A receita é perfeita e eu segui o passo a passo que é muito útil e fiz uma refeição deliciosa!
A receita é perfeita e eu segui o passo a passo que é muito útil e fiz uma refeição deliciosa!
Edilene Mendes Cardoso
14/06/2026
sensacional
DAlila
09/03/2024
Fiz a receita conforme enunciado, mas temperei com temperos que sempre uso. Meu filho adorou.
Fiz a receita conforme enunciado, mas temperei com temperos que sempre uso. Meu filho adorou.
Mirian Lima
22/02/2024
Agora que vi essas receitas vou fazer amei amei muito bom 👍
Agora que vi essas receitas vou fazer amei amei muito bom 👍
Nádia
27/01/2024
Muito boa a receita. Amo frango a parmegiana. E as dicas foram ótimas.
Muito boa a receita. Amo frango a parmegiana. E as dicas foram ótimas.
Ana
16/01/2024
Acabei de fazer para o almoço. Aprovado!
Acabei de fazer para o almoço. Aprovado!
Annete
29/10/2023
Adoro as receitas de vocês 😋
Adoro as receitas de vocês 😋
Fátima luna
14/07/2023
Pode servir com macarrão?
Pode servir com macarrão?
Ivanise
13/07/2023
Deliciooooooso!!!!!!
Façam!
Deliciooooooso!!!!!!
Façam!
Nereyda Bahia
15/06/2023
Até gostei da receita, mais ainda prefiro empanar e levar ao forno pra assar por 15 á 20 minutos e em seguida retira do forno coloco as fatias de queijo e molho e levo ao forno novamente por mais 5 minutos.
Até gostei da receita, mais ainda prefiro empanar e levar ao forno pra assar por 15 á 20 minutos e em seguida retira do forno coloco as fatias de queijo e molho e levo ao forno novamente por mais 5 minutos.
